Gedünsteter Grünkohl nach Südstaatenart
Dieses Gericht braucht drei Dinge: dick geschnittenes Räucherfleisch, einen Topf mit schwerem Boden und genug Zeit, damit die Härte nachlässt. Richtig zubereitet, verlieren die Kohlblätter ihren metallischen Beigeschmack, werden seidig und reichhaltig, während die Flüssigkeit zu einer Brühe wird, die man gerne mit Brot auftunken möchte.
Nehmen Sie sich Zeit zum Schmoren
Die Kohlblätter sehen roh wie ein unmögliches Gebirge aus, aber sie fallen beim Garen erheblich zusammen. Hetzen Sie den Schmorvorgang nicht; wenn Sie ihn zu früh abbrechen, bleiben die Stiele holzig.
- Großer Bräter (ca. 8 Liter)
- Kochmesser
- Grillzange
- Schaumkelle
What goes in.
- 1,4 kgGrünkohl, gewaschen und entstielt
- 450 ggeräucherte Eisbeine oder dick geschnittener geräucherter Speck
- 1große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1 ELgetrocknete Chiliflocken
- 2 ELApfelessig
- 1,4 LiterWasser oder Hühnerbrühe
- 1 TLgrobes Meersalz
Die Kochbrühe aufbauen
Das Anbraten des Fleisches und der Aromaten bildet eine gut gewürzte Grundlage. Bis die Kohlblätter zart und dunkelgrün sind, haben sie das Fett und den Rauch der Brühe aufgenommen.
The method.
Das Fleisch anbraten
Die Eisbeine oder den Speck bei mittlerer Hitze im Bräter anbraten. So lange braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder goldbraun werden.
Die Basis aufbauen
Zwiebel und Knoblauch in das ausgelassene Fett geben. Kochen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, etwa 5 Minuten.
Den Kohl vorbereiten
Die gewaschenen Blätter stapeln, zu einem festen Zylinder aufrollen und in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden. Machen Sie sich keine Sorgen um perfekte Gleichmäßigkeit.
Schmoren
Den Kohl portionsweise in den Topf geben und umrühren, damit er sich mit dem Fett überzieht. Die Flüssigkeit, Chiliflocken und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Das lange Warten
Den Topf abdecken und 3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Der Kohl ist fertig, wenn er schlaff und tief waldgrün ist und sich das Fleisch vom Knochen löst.
Abschließen
Das Fleisch herausnehmen, die Knochen entsorgen und das Schweinefleisch zerzupft zurück in den Topf geben. Kurz vor dem Servieren den Apfelessig unterrühren.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetzen Sie das Räucherfleisch durch einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und einen Schuss Sojasauce, um die Tiefe des Eisbeins nachzuahmen.
When it doesn't go to plan.
Grünkohl immer in einem großen Becken mit kaltem Wasser waschen; er beherbergt viel Sand in der Nähe der Stiele.
Wenn die Flüssigkeit auf halbem Weg zu trocken aussieht, geben Sie einen Schuss mehr Wasser oder Brühe hinzu.
Der Geschmack verbessert sich über Nacht; wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie dies einen Tag im Voraus zu.
The ones that keep coming up.
Soll ich die Stiele dranlassen?
Dünne Stiele können bleiben, aber dicke, holzige Stiele sollten entsorgt oder sehr dünn geschnitten werden, um eine zähe Textur zu vermeiden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe