Die Auswahl frischer Produkte
Die Qualität eines Gerichts wird besiegelt, bevor das Messer das Schneidebrett berührt. Das Navigieren durch die Gemüseabteilung erfordert, dass du dich von den bunten Auslagen löst und deine Sinne einsetzt, um zu erkennen, was mit Sorgfalt behandelt wurde.
Aufhören zu schauen, anfangen zu fühlen.
Optische Attraktivität wird oft durch Sprühsysteme und Beleuchtung manipuliert. Konzentriere dich ausschließlich auf die physischen Eigenschaften des Gemüses oder der Frucht.
- deine Hände
- deine Nase
- wiederverwendbare Netztaschen
What goes in.
- 1 EinheitWurzelgemüse
- 1 EinheitBlattgemüse
- 1 EinheitSteinobst
- 1 EinheitZwiebelgewächse
Gewicht als Indikator
Nimm zwei ähnlich große Früchte, wie Orangen oder Äpfel, in die Hand. Diejenige, die sich deutlich schwerer anfühlt, enthält mehr Saft und eine höhere Zuckerdichte.
The method.
Untersuche die Stiele
Bei Produkten wie Brokkoli oder Blumenkohl achte auf grüne, feuchte Stiele. Wenn die Schnittenden braun oder holzig sind, lag die Pflanze zu lange im Lager.
Bewerte den Duft
Halte Steinobst und Melonen nah an deine Nase. Wenn kein blumiger oder süßer Duft vorhanden ist, wurde die Frucht zu früh gepflückt und wird wahrscheinlich wenig Geschmack entwickeln, sobald sie weicher wird.
Prüfe auf strukturelle Spannung
Übe leichten Druck auf das Stielende einer Zwiebel oder die Schulter eines Kürbis aus. Es sollte sich fest anfühlen; jede Schwammigkeit deutet darauf hin, dass die innere Struktur zusammenbricht.
Auf Feuchtigkeit prüfen
Bei Blattgemüse wie Grünkohl oder Mangold sollten die Stiele beim Biegen sauber brechen. Wenn sie sich biegen und knicken, ohne zu brechen, ist das Produkt dehydriert.
Other turns to take.
Wochenmarkt
Bevorzuge saisonale Produkte. Du verlierst den Vorteil von Konservierungsmitteln für den 'Langstreckentransport', verbrauche diese also innerhalb von 48 Stunden.
Supermarktauswahl
Schau nach den Produkten ganz hinten im Regal. Sie werden selten angefasst und sind weniger anfällig für Druckstellen durch Kunden.
When it doesn't go to plan.
Kaufe niemals vorgeschnittenes Obst oder Gemüse, es sei denn, du planst, es innerhalb einer Stunde zu verbrauchen; die freiliegende Oberfläche beschleunigt die Oxidation und den Geschmacksverlust.
Lagere Zwiebelgewächse fern von feuchten Bereichen; Feuchtigkeit ist die Hauptursache für vorzeitigen Verderb.
Ignoriere die Größe. Kleinere Gemüsesorten, insbesondere Zucchini und Karotten, haben normalerweise einen konzentrierteren Geschmack als ihre riesigen, wassergetränkten Gegenstücke.
The ones that keep coming up.
Zeigt die Farbe die Reife an?
Nur bei bestimmten Früchten wie Bananen oder Papayas. Bei den meisten Gemüsesorten ist die Farbe eine Sorteneigenschaft und sagt nichts über die Qualität oder den Geschmack aus.
Sind Druckstellen immer ein Zeichen für Verderb?
Nicht immer, aber eine Druckstelle ist ein Einfallstor für Bakterien. Verwende beschädigte Produkte sofort, aber schneide den verfärbten Bereich vollständig weg, um Fehlaromen zu vermeiden.