Langsam geschmorte Bohnen
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen Bohnen, die nur gekocht sind, und Bohnen, die zu einer kohäsiven, samtigen Charge geschmort wurden. Indem Sie die Hitze kontrollieren und das Salz rechtzeitig hinzufügen, verwandeln Sie getrocknete Hülsenfrüchte in eine Grundnahrung für den Rest der Woche.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Vermeiden Sie sprudelndes Kochen, da die Bewegung die zarten Häutchen zerreißen kann. Streben Sie während des gesamten Köchelvorgangs ein sanftes, kaum wahrnehmbares Zittern des Wassers an.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Sieb
- Schaumkelle
What goes in.
- 450 gGetrocknete Bohnen (Pinto, Schwarz oder Cranberry)
- 1Weiße Zwiebel, geschält und halbiert
- 3Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 ELNeutrales Öl oder Schmalz
- 2 TLKoscheres Salz
- 1Getrocknetes Lorbeerblatt
Den richtigen Zeitpunkt für die Würze finden
Das frühe Salzen macht die äußere Haut zäh und ledrig; warten Sie, bis die Bohnen zur Hälfte weich geworden sind, um ein cremiges Inneres zu gewährleisten.
The method.
Bohnen einweichen
Die getrockneten Bohnen in einer Schüssel mit etwa 7,5 cm kaltem Wasser bedecken. 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Abgießen und gründlich abspülen.
Aromaten anbraten
In Ihrem Dutch Oven das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und nur anbraten, bis die Ränder der Zwiebel leicht gebräunt sind. Dies schafft eine aromatische Basis.
Erstes Köcheln
Die abgespülten Bohnen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit etwa 5 cm Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Deckel auflegen.
Langes Garen
1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Überprüfen Sie regelmäßig den Wasserstand, um sicherzustellen, dass die Bohnen bedeckt bleiben. Nicht häufig umrühren, da dies die Bohnen beschädigen kann.
Würzen und fertigstellen
Sobald eine Bohne, die an der Topfwand zerdrückt wird, keinen Widerstand mehr bietet, das Salz einrühren. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit sich das Salz verteilt, dann die Hitze ausschalten.
Other turns to take.
Geräuchert
Fügen Sie einen Schinkenspeck oder einen Streifen geräucherten Bauchspeck zu Beginn des Köchelvorgangs hinzu, um einen tiefen, holzigen Geschmack zu erhalten.
Gewürzt
Fügen Sie während der letzten Stunde des Köchelns einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel oder eine getrocknete Chipotle-Chilischote hinzu.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie alle schrumpeligen oder verfärbten Bohnen, die Sie beim ersten Abspülen finden.
Wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig wird, gießen Sie kochendes Wasser statt kaltem nach, um die Temperatur konstant zu halten.
Bewahren Sie die Bohnen in ihrer eigenen Kochflüssigkeit im Kühlschrank auf, um ein Austrocknen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Bohnen nach stundenlangem Kochen immer noch hart?
Das passiert normalerweise, wenn die Bohnen alt sind oder wenn sie zu früh gesalzen wurden. Wenn sie älter als ein Jahr sind, werden sie möglicherweise nie ganz weich.
Kann ich diese Methode für Kichererbsen verwenden?
Ja, aber erhöhen Sie die Einweichzeit auf 12 Stunden, da Kichererbsen dichter sind.
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