Langsam geröstete Tomaten
Dies ist ein Spiel der Geduld, nicht der Geschicklichkeit. Man arrangiert einfach die Feuchtigkeitsgehalte in der Frucht neu, bis nur noch Zucker und Säure übrig bleiben, und schafft so eine Garnitur, die alles verändert, was sie berührt.
Die Konsistenz ist Ihre wichtigste Variable.
Wählen Sie Roma- oder Pflaumentomaten wegen ihres geringeren Wassergehalts. Wenn Sie größere, wässrige Sorten verwenden, verdoppeln Sie die Röstzeit.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- scharfes Sägemesser
What goes in.
- 1,5 kgRoma-Tomaten, längs halbiert
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLgrobes Salz
- ½ TLKristallzucker
- 4 Zweigefrischer Thymian
Management des Mikroklimas im Ofen
Lassen Sie die Ofentür im letzten Stunde einen Spalt offen, wenn Sie übermäßigen Dampf bemerken. Dies ermöglicht es der Feuchtigkeit zu entweichen und verhindert, dass die Tomaten in ihrem eigenen Saft schmoren.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein schweres Backblech mit Rand mit Backpapier aus.
Obst anordnen
Legen Sie die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech. Packen Sie sie dicht beieinander; sie werden beim Rösten erheblich schrumpfen.
Würzen
Beträufeln Sie die Oberseite gleichmäßig mit dem Öl. Mit Salz und Zucker bestreuen, dann die Thymianzweige in die Zwischenräume zwischen dem Obst stecken.
Rösten
In die Mitte des Ofens stellen. 3 bis 4 Stunden rösten. Prüfen Sie nach der 3-Stunden-Marke; sie sind fertig, wenn sie auf etwa ein Drittel ihrer ursprünglichen Größe reduziert sind und geschrumpft, aber nicht verbrannt sind.
Abkühlen lassen
Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen. Sie werden beim Erreichen von Raumtemperatur weiter fest werden.
Other turns to take.
Mit Knoblauch verfeinert
Stecken Sie vor dem Rösten dünne Knoblauchscheiben unter die Tomatenhälften.
Kräuterkruste
Ersetzen Sie Thymian durch getrockneten Oregano oder Kräuter der Provence für ein kräftigeres, mediterranes Finish.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie das Backblech nicht zu locker; wenn die Tomaten sich berühren, hilft das, die Wärme gleichmäßig zu verteilen.
Bewahren Sie diese in einem Glas auf, das vollständig mit Olivenöl bedeckt ist; sie halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Wenn Sie Sorten mit dünner Haut verwenden, beobachten Sie diese genau nach 2 Stunden, da sie schneller zusammenfallen als Romas.
The ones that keep coming up.
Kann ich das bei höherer Temperatur machen, um schneller fertig zu werden?
Nein. Höhere Hitze verbrennt den Zucker an der Außenseite, bevor die Feuchtigkeit Zeit hatte, aus dem Inneren zu entweichen, was zu einer bitteren, verbrannten Außenseite führt.
Was mache ich mit der Flüssigkeit auf dem Blech?
Nicht wegwerfen. Das ist hochkonzentrierter Tomatenniktor. Schaben Sie es in einen kleinen Behälter und verwenden Sie es zum Ablöschen einer Pfanne für Pastasauce.
How real cooks make it.
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