Messerführung: Aromaten richtig schneiden
Ein Messer ist nur so gut wie dein Griff um das Gemüse. Wenn du die Form kontrollierst, kontrollierst du die endgültige Textur deiner Basis.
Stabilität ist die Grundlage der Sicherheit.
Schaffe immer eine ebene Fläche, indem du dein Aromat zuerst halbierst. Ein rollendes Gemüse ist ein gefährliches Gemüse.
- 20 cm Kochmesser
- stabile Holzschneidebrett
- feuchtes Tuch
What goes in.
- 3Gelbe Zwiebeln
- 1 KopfKnoblauch
- 4Schalotten
Schütze deine Finger
Kröpfe deine Fingerspitzen ein und benutze deine Fingerknöchel als Führung für die Klinge. Die Klinge sollte niemals über deine Fingerknöchel hinausragen.
The method.
Zwiebel stabilisieren
Schneide das obere Ende ab, aber lass die Wurzel intakt. Halbiere die Zwiebel durch die Wurzel. Das verhindert, dass die Schichten beim Arbeiten verrutschen.
Radiales Schneiden
Lege die Schnittfläche nach unten. Richte die Messerspitze zur Wurzel aus und schneide nach außen, wie die Speichen eines Rades. Das sorgt für gleichmäßig lange Streifen.
Knoblauch schneiden
Zerquetsche die Zehe mit der flachen Seite der Klinge, um die Schale zu lösen. Schneide sie quer durch, wobei die Messerspitze auf dem Brett bleibt, um eine Wiegebewegung zu erzeugen.
Schalotten präzise schneiden
Da Schalotten kleiner sind, verwende die 'Schmetterlings'-Methode: Schneide sie nur teilweise in der Breite durch, ohne die Wurzel zu durchtrennen, und schneide dann der Länge nach.
Other turns to take.
Der Würfel
Nachdem du eine Zwiebel radial geschnitten hast, mache zwei horizontale Schnitte in den Zwiebelkörper Richtung Wurzel, und schneide dann quer, um gleichmäßige Würfel zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Lege ein feuchtes Küchentuch unter dein Schneidebrett, damit es nicht verrutscht.
Halte dein Messer scharf; eine stumpfe Klinge zerquetscht die Zellwände, anstatt sie zu schneiden, wodurch zu viel Feuchtigkeit austritt und Zwiebeln tränen verursachen.
Wenn du hauchdünne Scheiben benötigst, verwende eine Mandoline, aber immer mit dem Schutzgitter.
The ones that keep coming up.
Warum tränen meine Zwiebeln?
Du zerquetschst die Zellwände, anstatt sie zu schneiden. Ein rasiermesserscharfes Messer schneidet Zellen sauber durch und hält die reizenden Verbindungen zurück.
Sollte ich die Wurzel dranlassen?
Lass beim Schneiden die Wurzel bis zum Schluss dran. Sie wirkt wie ein Anker, der die Schichten beim Schneiden zusammenhält.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe