Gerösteter Knoblauch
Gerösteter Knoblauch ist das Ergebnis langsamen Röstens ganzer Knoblauchknollen, bis die Zehen zu einer streichfähigen, goldenen Paste zerfallen. Indem man die Zehen in ihrer eigenen Haut gleichmäßiger Hitze aussetzt, entfernt man die scharfe Bissigkeit von rohem Knoblauch und ersetzt sie durch eine tiefe, milde Süße.
Die richtige Knolle wählen
Wählen Sie schwere, feste Knollen, die sich ohne weiche Stellen oder sprießende grüne Stiele fest anfühlen. Die Größe der Knolle ist weniger wichtig als die Frische der Haut.
- Kochmesser
- kleine Auflaufform oder Muffinblech
- Alufolie
What goes in.
- 4ganze Knoblauchknollen
- 2 ELOlivenöl
- nach Geschmackflockiges Meersalz
Die Hitze einschließen
Das feste Einwickeln des Knoblauchs in Folie ist der entscheidende Schritt. Es schließt die Feuchtigkeit in den Häuten ein und gart den Knoblauch im Grunde in seinem eigenen Saft, während der Ofen ihn bräunt.
The method.
Die Knollen vorbereiten
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer das oberste Viertel (ca. 0,5 cm) des Knoblauchkopfes ab, sodass die Spitzen jeder Zehe freiliegen. Ziehen Sie die lockeren, papierartigen äußeren Hautschichten ab, aber lassen Sie die Knolle intakt.
Würzen und einwickeln
Legen Sie die Knollen in eine kleine Auflaufform. Beträufeln Sie die freiliegenden Zehen mit Olivenöl und stellen Sie sicher, dass es in die Zwischenräume tropft. Mit Meersalz bestreuen.
Rösten
Decken Sie die Form fest mit einem Stück Alufolie ab. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 45 bis 50 Minuten backen. Sie wissen, dass er fertig ist, wenn die Küche süßlich und nicht mehr stechend riecht und die Zehen sichtbar weich sind.
Entnehmen
Lassen Sie den Knoblauch abkühlen, bis Sie ihn bequem anfassen können. Drücken Sie mit dem Daumen auf die Unterseite jeder Zehe, um das geröstete Mark aus der papierartigen Haut zu lösen.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Stecken Sie vor dem Verschließen einen Rosmarin- oder Thymianzweig in das Folienpäckchen, um das Öl leicht zu aromatisieren.
Balsamico-Finish
Ersetzen Sie die Hälfte des Olivenöls durch einen hochwertigen Balsamico-Essig für ein tieferes, dunkleres und leicht säuerliches Finish.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Knollen in der Auflaufform umkippen, verwenden Sie ein Muffinblech, um sie aufrecht zu halten.
Bewahren Sie die übrigen Zehen in einem kleinen Glas bedeckt mit Olivenöl bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
Zerdrücken Sie die Zehen zu weicher Butter, um sie sofort als Brotaufstrich zu verwenden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich ihn übergart habe?
Wenn der Knoblauch dunkelbraun oder schwarz wird, ist er wahrscheinlich zu weit geraten und schmeckt bitter. Sie suchen nach einem tiefen, honiggoldenen Farbton.
How real cooks make it.
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