Langsam geschmorte Schwarzaugenbohnen
Das sind keine Bohnen, die man hetzt. Ein ordentlicher Topf Bohnen verlangt niedrige Hitze und Geduld, damit der Rauch des Fleisches in die Bohnen einziehen kann, während die Stärke aufbricht und die Brühe von selbst eindickt.
Bohnen auf Verunreinigungen prüfen
Verteilt die getrockneten Bohnen auf einem weißen Tuch oder Teller, um kleine Steinchen oder verschrumpelte Teile auszusortieren, bevor ihr sie in einem Sieb abspült. Sie müssen nicht über Nacht eingeweicht werden, aber das Aussortieren ist unerlässlich.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 450 ggetrocknete Schwarzaugenbohnen
- 225 ggeräuchertes Eisbein oder dicker Speck
- 1große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 1,4 LiterWasser oder Hühnerbrühe
- 2Lorbeerblätter
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Die Brühe perfektionieren
Lasst den Topf in der letzten Kochstunde teilweise unbedeckt. So kann die Flüssigkeit reduzieren und sich mit der von den Bohnen freigesetzten Stärke emulgieren, wodurch aus einer wässrigen Brühe eine dichte, samtige Soße wird.
The method.
Fleisch auslassen
Das Eisbein oder den Speck bei mittlerer Hitze im Topf anbraten. Das Fett auslassen, bis der Boden des Topfes gut bedeckt ist.
Aromaten
Die gewürfelte Zwiebel zum ausgelassenen Fett geben. Kochen, bis die Zwiebeln glasig werden und einen leichten goldenen Rand bekommen.
Kombinieren
Die abgespülten Bohnen, den angedrückten Knoblauch, die Lorbeerblätter und das Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Bohnen mindestens fünf Zentimeter bedecken.
Köcheln lassen
Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Teilweise abdecken und 90 Minuten köcheln lassen. Nicht zu oft umrühren, sonst platzen die Schalen.
Fertigstellen
Eine Bohne testen: Sie sollte sich beim Drücken gegen den Gaumen widerstandslos zerdrücken lassen. Die Abdeckung für die letzten 30 Minuten komplett entfernen, damit die Brühe eindickt.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetzt das Schweinefleisch durch einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und einen Spritzer Sojasauce, um die Tiefe zu erzielen, die normalerweise vom Fleisch kommt.
Scharf
Gebt zu Beginn des Köchelns zwei getrocknete ganze Chilischoten in den Topf für eine subtile, anhaltende Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Wartet mit dem Salzen bis zum Schluss; Salz macht die Schalen zäh, wenn es zu früh während des Köchelns hinzugefügt wird.
Wenn der Wasserstand zu niedrig sinkt, bevor die Bohnen zart sind, fügt kleine Mengen kochendes Wasser hinzu, um den Kochvorgang aufrechtzuerhalten.
Reste werden nach 24 Stunden im Kühlschrank deutlich besser, da die Stärke die Soße weiter bindet.
The ones that keep coming up.
Muss ich die Bohnen vorher einweichen?
Nein. Schwarzaugenbohnen haben im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten dünnere Schalen, daher quellen sie während des Köchelns effizient auf.
Warum sind meine Bohnen matschig?
Wahrscheinlich habt ihr sie zu oft umgerührt. Schüttelt den Topf vorsichtig, wenn ihr die Hitze neu verteilen müsst, aber lasst den Löffel weg, sobald die Bohnen weich geworden sind.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe