Gedünsteter Grünkohl
Bei Grünkohl zählen Geduld und die Qualität der Flüssigkeit. Hetzen Sie das Schmoren nicht; Ziel ist es, den Reichtum aus dem Räucherfleisch zu extrahieren und die Blätter weich werden zu lassen, ohne ihre Integrität zu verlieren.
Sauberkeit ist Pflicht
Grünkohl beherbergt tief in seinen Adern Sand, daher sollten Sie ihn in mehreren Wechseln von kaltem Wasser waschen, bevor Sie auch nur an ein Messer denken.
- Großer Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf
- Scharfes Kochmesser
- Grillzange
What goes in.
- 900 gGrünkohl, gewaschen und gestielt
- 450 ggeräucherte Schinkenschenkel oder Putenhälse
- 1gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 ELzerstoßene rote Chiliflocken
- 2 ELApfelessig
- 1 LiterHühnerbrühe oder Wasser
Die Grundlage extrahieren
Die im Topf verbleibende Flüssigkeit – die Pot Likker – ist die Seele des Gerichts. Das eine Stunde lang köchelnde Fleisch baut eine tiefe, salzreiche Basis auf, die die Blätter von innen heraus würzt.
The method.
Brühe vorbereiten
Geben Sie die Schinkenschenkel, Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken mit der Brühe in den Topf. Zum Kochen bringen, dann 60 Minuten lang auf sanfter Hitze köcheln lassen.
Grünkohl schneiden
Die gewaschenen Blätter stapeln, zu einer festen Zigarrenform rollen und in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Machen Sie sich keine Sorgen um perfekte Gleichmäßigkeit.
Schmoren
Die Streifen in den Topf geben. Sie sehen aus, als würden sie nicht passen, aber sie werden schnell zusammenfallen. Abdecken und 90 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Fertigstellen
Sobald der Grünkohl zart ist, den Apfelessig unterrühren. Das Fleisch von den Knochen lösen, Haut und Knorpel entfernen und das Fleisch wieder unter den Grünkohl heben.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetzen Sie das Fleisch durch eine Basis aus geräuchertem Paprika und Sojasauce, um die Tiefe und Salzigkeit des traditionellen Schweinefleischs nachzuahmen.
Scharf
Geben Sie während des anfänglichen Köchelns zwei ganze getrocknete Arbol-Chilis in den Topf, um eine schärfere, anhaltende Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Schmecken Sie die Pot Likker immer ab, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen; das geräucherte Fleisch liefert oft die gesamte benötigte Salzigkeit.
Bewahren Sie die dicken Mittelstiele auf, wenn Sie ein wenig Biss mögen, aber schneiden Sie sie viel feiner als die Blätter, damit sie sich gleichmäßig erweichen.
Der Geschmack ist am nächsten Tag besser, nachdem der Grünkohl in der abgekühlten Flüssigkeit gezogen ist.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass der Grünkohl gar ist?
Stechen Sie mit einer Gabel in ein Blatt; wenn es keinen Widerstand bietet und sich samtig anfühlt, ist es fertig.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja, bei niedriger Hitze 6-8 Stunden kochen, aber die Flüssigkeit halbieren, da die Verdunstung minimal ist.