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35 minEasyServes 8
American · Side

Maisbrot aus der Gusseisenpfanne

Echtes Maisbrot lebt vom Zischen. Vergiss kuchenähnliche Muffins; das ist ein dichtes, herzhaftes Brot, das heiß zerteilt und zu einer Schüssel Bohnen oder Grünkohl gegessen wird.

Guide byIris·35 min·Updated 2026-05-27
Total time
35 min
Hands-on
10 min
Serves
8
Difficulty
Easy
Before you start

Hitze ist alles.

Wenn dein Öl nicht schimmert und heiß ist, wenn der Teig in die Pfanne kommt, verlierst du die Kruste. Benutze eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne mit 25 cm Durchmesser.

  • Gusseisenpfanne (25 cm)
  • große Rührschüssel
  • Schneebesen
Ingredients

What goes in.

  • 500 mlhandgemahlenes gelbes Maismehl
  • 60 gWeizenmehl Type 405
  • 1 ELBackpulver
  • 1 TLSalz
  • 2große Eier
  • 400 mlButtermilch
  • 60 gSpeckfett oder ungesalzene Butter
The key technique

Vorgehen der Pfanne

Stell die leere Pfanne in den Ofen, während er auf 425 °F (220 °C) vorheizt. Gib das Fett kurz vor dem Teig hinein; es sollte sich wie Wasser bewegen und nicht stillstehen.

Step by step

The method.

  1. Ofen aufheizen

    Heize deinen Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Stell die leere Gusseisenpfanne hinein, damit sie heiß wird.

  2. Trockene Zutaten verrühren

    In einer großen Schüssel Maismehl, Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

  3. Feuchte Zutaten vermischen

    Eier und Buttermilch in einem separaten Krug verquirlen. Zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange rühren, bis keine großen trockenen Klumpen mehr vorhanden sind.

  4. Anbraten

    Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Das Fett hineingeben und schwenken, um Boden und Seiten zu bedecken. Das Fett sollte zischen.

  5. Backen

    Den Teig in die Pfanne gießen. Er sollte sofort zischen. 20–25 Minuten backen, bis die Oberseite tiefgoldbraun ist und ein hineingestecktes Messer sauber herauskommt.

Variations

Other turns to take.

Jalapeño Cheddar

Zwei gewürfelte frische Jalapeños und eine Handvoll scharfen geriebenen Cheddar unterheben, bevor der Teig in die Pfanne gegossen wird.

Gesüßt

Zwei Esslöffel Honig oder Melasse zu den feuchten Zutaten geben, wenn du einen stärkeren Kontrast zum Maisgeschmack bevorzugst.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Nicht überarbeiten. Klümpchen sind normal; wenn du den Teig zu stark bearbeitest, wird das Brot zäh.

Tip

Speckfett sorgt für den besten Geschmack, aber wenn du keins hast, benutze neutrales Öl oder Butter.

Tip

Direkt aus der Pfanne servieren, damit der Boden bis zum letzten Stück knusprig bleibt.

Questions

The ones that keep coming up.

Kann ich eine normale Backform verwenden?

Das kannst du, aber du wirst nicht die charakteristische knusprige Kruste erhalten, die echtes Pfannen-Maisbrot ausmacht.

Woran erkenne ich, ob das Maismehl frisch ist?

Frisches Maismehl sollte süßlich und leicht nach Mais riechen. Wenn es nach Staub oder altem Karton riecht, wirf es weg.