Eine richtige Vinaigrette zubereiten
Ein Salatdressing braucht kein Rezept, wenn man einmal verstanden hat, wie man Öl und Essig heiratet. Wenn Sie dieses Verhältnis beherrschen, können Sie die Schärfe oder Reichhaltigkeit je nach dem Grünzeug oder Gemüse, das Sie servieren, anpassen.
Balance ist alles.
Das Öl trägt den Geschmack, aber die Säure liefert die Struktur. Probieren Sie Ihre Vinaigrette immer, indem Sie ein Blatt Ihres Grüns hineintauchen, anstatt sie von einem Löffel zu probieren, um zu sehen, wie sie auf dem Teller wirkt.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELSäure (Rotweinessig, Zitronensaft oder Apfelessig)
- 3 ELatives Olivenöl extra oder neutrales Traubenkernöl
- 1/4 TLfeines Meersalz
- Bestrfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Der langsame Strahl
Wenn Sie das Öl zu schnell einfüllen, bricht das Dressing und hinterlässt eine fettige Pfütze. Geben Sie das Öl anfangs tröpfchenweise hinzu und schlagen Sie kräftig, bis die Mischung cremig und gleichmäßig aussieht, dann erhöhen Sie langsam auf einen dünnen Strahl.
The method.
Salz auflösen
Geben Sie das Salz und die gewählte Säure auf den Boden der Schüssel. Schlagen Sie dreißig Sekunden lang, bis Sie die Körner nicht mehr gegen die Schüssel schaben hören.
Öl einarbeiten
Beginnen Sie, die Säure schnell zu schlagen. Träufeln Sie das Öl so langsam wie möglich ein. Wenn die Mischung eindickt und undurchsichtig wird, können Sie den Rest des Öls in einem gleichmäßigen, dünnen Strahl einfüllen.
Würzen und emulgieren
Geben Sie den Pfeffer hinzu und schlagen Sie ein letztes Mal. Wenn Sie Kräuter oder Aromaten hinzufügen, heben Sie diese am Ende mit einem Löffel unter.
Other turns to take.
Mit Dijonsenfbasis
Geben Sie einen Teelöffel Dijonsenf zur Säure, bevor Sie das Öl hinzufügen. Der Senf wirkt als natürlicher Stabilisator und erleichtert die Emulsion.
Schalotten-Vinaigrette
Schalotte fein hacken und zehn Minuten in der Säure marinieren lassen, bevor Sie das Öl unterrühren, um ihre Schärfe zu mildern.
When it doesn't go to plan.
Ein gebrochenes Vinaigrette-Dressing kann gerettet werden, indem man einen Teelöffel warmes Wasser hinzufügt und kräftig schlägt, bis es sich wieder verbindet.
Verwenden Sie ein neutrales Öl wie Traubenkernöl, wenn Sie das Vinaigrette-Dressing mit zarten Kräutern kombinieren, um zu vermeiden, dass deren Duft vom kräftigen Olivenölgeschmack überdeckt wird.
Bei Verwendung innerhalb weniger Stunden bei Raumtemperatur lagern; wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, wird das Öl fest und Sie müssen es vor dem Servieren erneut aufschlagen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Glas zubereiten?
Ja. Geben Sie alle Zutaten in ein Glas, verschließen Sie es fest und schütteln Sie, bis die Flüssigkeit milchig und gleichmäßig aussieht.
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