Einfaches Ofengemüse
Für knuspriges Ofengemüse ist hohe Hitze und ausreichend Platz auf dem Blech entscheidend, damit es karamellisiert und nicht dämpft. Durch gleichmäßig geschnittene Stücke, die gut mit Öl bedeckt sind, werden die Ränder knusprig und das Innere zart.
Die richtige Größe für gleichmäßiges Garen.
Schneide festeres Gemüse wie Karotten oder Kartoffeln etwas kleiner als schnell garendes Gemüse wie Paprika, damit alles gleichzeitig fertig ist.
- Ein tiefes Backblech
- Kochmesser
- Große Schüssel
What goes in.
- 500 gWurzelgemüse (Karotten, Pastinaken oder Kartoffeln), in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 500 gweicheres Gemüse (Brokkoliröschen, Zucchini oder Paprika), in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLSalz (z.B. Meersalz)
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLgetrockneter Thymian oder Rosmarin
Das Blech nicht überladen
Wenn das Gemüse sich berührt, schließt sich Dampf ein und es wird weich. Gib jedem Stück Platz auf dem Blech, um die Maillard-Reaktion zu fördern.
The method.
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Platziere das Gitterrost in der Mitte.
Vorbereiten und würzen
Gib das gesamte geschnittene Gemüse in eine große Schüssel. Beträufle es mit Öl und bestreue es mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern. Vermische alles gut, bis jede Oberfläche einen sichtbaren Ölglanz hat.
Gemüse auf dem Blech verteilen
Verteile das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem tiefen Backblech. Wenn das Blech zu voll aussieht, nimm lieber zwei Bleche.
Backen
Gib das Blech für 25-30 Minuten in den Ofen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse mit einem Pfannenwender wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
Garprobe
Das Gemüse ist fertig, wenn eine Gabel mühelos in das dickste Stück gleitet und die Ränder eine dunkelgoldbraune Kruste aufweisen.
Other turns to take.
Säuerliches Finish
Presse sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen eine halbe Zitrone über das Gemüse, um den Geschmack aufzufrischen.
Käsekruste
Bestreue das Gemüse in den letzten 5 Minuten der Garzeit mit einer Handvoll fein geriebenem Parmesan.
When it doesn't go to plan.
Tupfe nasses Gemüse vor dem Ölen mit einem Küchentuch trocken; überschüssige Feuchtigkeit verhindert das Knusprigwerden.
Verwende ein tiefes Backblech, damit das Gemüse beim Wenden nicht herunterfällt.
Wenn du festeres Gemüse wie Rote Bete verwendest, schneide es dünner (ca. 1-1,5 cm), damit es gleichzeitig mit dem anderen Gemüse gar wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse matschig?
Die Ofentemperatur war wahrscheinlich zu niedrig, oder das Blech war zu voll. Verwende 220°C und achte auf ausreichend Platz zwischen den Gemüsestücken.
Kann ich Backpapier verwenden?
Du kannst es tun, aber das Gemüse bräunt besser, wenn es direkten Kontakt mit dem heißen Metall des Blechs hat.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe