Einfaches Zitronen-Vinaigrette
Dies ist das Dressing, das im Hintergrund eines Salats verschwindet und das Gemüse sprechen lässt. Es basiert auf dem Verhältnis und nicht auf einem exakten Rezept, was Ihnen die Flexibilität gibt, es je nach Intensität Ihrer Zitronen anzupassen.
Balance ist die einzige Anforderung.
Probieren Sie Ihre Vinaigrette immer mit einem Blatt des Salats, den Sie servieren möchten; das Dressing schmeckt allein viel intensiver, als wenn es auf grünen Salat aufgetragen ist.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Zitruspresse
What goes in.
- 2 ELfrischer Zitronensaft, gesiebt
- 6 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Öl einlaufen lassen
Geben Sie zuerst den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in die Schüssel. Gießen Sie unter ständigem Rühren das Öl in einem dünnen, langsamen Strahl ein, damit sich die Flüssigkeiten zu einer zusammenhängenden Suspension verdicken können.
The method.
Basis vermischen
Geben Sie den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in Ihre Rührschüssel. Verquirlen Sie alles, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Emulsion aufbauen
Gießen Sie das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam und gleichmäßig in den Zitronensaft. Hören Sie auf, wenn das Dressing cremig erscheint und sich nicht sofort trennt.
Abschmecken und anpassen
Tauchen Sie ein Salatblatt in die Schüssel. Wenn es zu scharf schmeckt, rühren Sie einen weiteren Esslöffel Öl ein; wenn es flach schmeckt, fügen Sie ein paar Tropfen Saft hinzu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und zehn Minuten im Zitronensaft ziehen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird, um die rohe Schärfe zu mildern.
Kräuter-Vinaigrette
Ganz am Ende einen Esslöffel fein gehackte weiche Kräuter wie Schnittlauch, Estragon oder Petersilie unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Zitrone bei Raumtemperatur; sie ergibt mehr Saft als eine, die direkt aus dem Kühlschrank genommen wird.
Wenn Sie es eilig haben, geben Sie alle Zutaten in ein kleines Glasgefäß, verschließen Sie den Deckel fest und schütteln Sie es kräftig für 30 Sekunden.
Dieses Dressing trennt sich, wenn es steht; schütteln oder verquirlen Sie es kurz vor dem Servieren erneut.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Flaschensaft enthält Konservierungsstoffe, die das Geschmacksprofil verändern. Frische Zitronen sorgen für eine Frische, die Flaschenversionen nicht nachahmen können.
Wie lange ist es haltbar?
Es ist am besten, es innerhalb von 24 Stunden zu verbrauchen. Da es keine Stabilisatoren enthält, kann das Öl trüb werden und der Geschmack verliert seine Schärfe, wenn es zu lange gelagert wird.
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