Klassische Vinaigrette
Das Geheimnis einer scharfen Vinaigrette liegt nicht im Rezept selbst, sondern in der Reihenfolge der Arbeitsschritte. Beherrschen Sie dieses Verhältnis, und Sie brauchen nie wieder Dressing aus der Flasche.
Temperatur ist wichtig für die Stabilität
Verwenden Sie Öl und Essig bei Raumtemperatur, damit die Emulsion länger hält. Kalte Zutaten führen oft dazu, dass die Emulsion sofort bricht.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELRotweinessig oder frischer Zitronensaft
- 1 TLDijon-Senf
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 Prisefrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Langsame Einrührung
Gießen Sie das Öl unter ständigem Rühren in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Säure. Wenn Sie das Öl auf einmal hineingießen, schwimmen die Flüssigkeiten einfach übereinander, anstatt sich zu verbinden.
The method.
Die Basis auflösen
Essig, Senf, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Verquirlen, bis das Salz verschwunden ist und der Senf vollständig eingearbeitet ist.
Das Öl einarbeiten
Beginnen Sie, die Säuremischung zu verrühren, während Sie das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Rühren Sie weiter, bis die Mischung hell und eingedickt ist.
Anpassen
Tauchen Sie ein Salatblatt in das Dressing und probieren Sie es. Ist es zu scharf, geben Sie einen halben Teelöffel mehr Öl hinzu. Fehlt ihm Frische, fügen Sie einen Tropfen mehr Essig hinzu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine Esslöffel Schalotte fein hacken und zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird, um ihre Schärfe zu mildern.
Kräuter-Vinaigrette
Nachdem die Emulsion stabil ist, einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Vinaigrette bricht, geben Sie einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und schlagen Sie sie kräftig auf, um sie wieder zu binden.
Ein sauberes Glasgefäß eignet sich genauso gut wie eine Schüssel; geben Sie alle Zutaten hinein, verschließen Sie es fest und schütteln Sie es, bis es eingedickt ist.
Salat erst in dem Moment anmachen, wenn Sie ihn servieren wollen, sonst welken die Blätter.
The ones that keep coming up.
Warum trennt sich meine Vinaigrette immer wieder?
Die Trennung ist nach einigen Minuten normal. Geben Sie ihr einen schnellen Aufschlag oder schütteln Sie sie kurz, bevor Sie sie über das Gemüse gießen.
Kann ich aromatisierte Öle verwenden?
Ja, aber halten Sie das Verhältnis von Öl und Essig konstant; kräftige Öle wie geröstetes Sesamöl sollten sparsam als Geschmacksakzent und nicht als Basis verwendet werden.
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