Schwarze Bohnen langsam kochen
Ein Topf Bohnen ist die Basis für eine Woche voller Mahlzeiten. Sobald Sie gelernt haben, die Stärke aus den Bohnen in die Flüssigkeit zu entziehen, brauchen Sie keine schweren Verdickungsmittel mehr und verlassen sich auf die eigene Chemie der Bohne.
Die Bohne muss hydriert sein, bevor die Hitze sie erreicht.
Wenn Sie das Einweichen überspringen, kochen die Bohnen ungleichmäßig und Sie erhalten eine Mischung aus matschigen Schalen und mehligen, rohen Kernen.
- großer Topf mit dickem Boden oder Schmortopf
- Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 500 ggetrocknete schwarze Bohnen, nach Steinen sortiert
- 1 großeweiße Zwiebel, geschält und halbiert
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2getrocknete Lorbeerblätter
- 2 ELneutrales Öl oder Schmalz
- 1 ELkoscheres Salz
Nicht vor Ende salzen
Salzzugabe zu Beginn macht die äußere Haut zäh und verhindert, dass das Innere weich wird. Warten Sie, bis die Bohnen zart sind, bevor Sie würzen.
The method.
Einweichen
Bohnen in eine große Schüssel geben, mit etwa fünf Zentimetern kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Abspülen
Das Einweichwasser durch ein Sieb abgießen und die Bohnen unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen.
Köcheln
Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Öl in den Topf geben. Mit etwa fünf Zentimetern frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann sofort auf die niedrigstmögliche Stufe reduzieren.
Beobachten
Etwa 1,5 bis 2 Stunden halb zugedeckt garen. Den aufsteigenden weißen Schaum zwischendurch abschöpfen.
Würzen
Eine Bohne testen, indem Sie sie gegen die Topfwand drücken. Wenn sie ohne Widerstand vollständig nachgibt, das Salz hinzufügen und umrühren. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit sie den Geschmack aufnimmt.
Other turns to take.
Rauchige Tiefe
Fügen Sie während des anfänglichen Köchelns eine geräucherte Schweinehaxe oder einen Streifen dicken Bauchspeck hinzu.
Zitrus-Finish
Kurz vor dem Servieren einen Spritzer frischen Limettensaft oder einen Schuss Essig unterrühren, um den erdigen Geschmack aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Wasserstand während des Köchelns unter die Bohnen fällt, fügen Sie kochendes Wasser aus einem Wasserkocher hinzu, um die Temperatur zu halten.
Halten Sie die Hitze so niedrig, dass die Flüssigkeitsoberfläche kaum zittert; ein sprudelndes Kochen zerreißt die Bohnen.
Die Kochflüssigkeit ist genauso wertvoll wie die Bohnen – servieren Sie beides zusammen in tiefen Schalen.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine alte Tüte getrocknete Bohnen verwenden?
Bohnen, die älter als ein Jahr sind, brauchen deutlich länger, um weich zu werden, und erreichen möglicherweise nie eine cremige Textur, egal wie lange Sie sie köcheln lassen.
Warum ist meine Kochflüssigkeit dünn?
Wahrscheinlich haben Sie zu viel Wasser verwendet oder die Bohnen waren nicht stärkehaltig genug. Zerdrücken Sie eine Tasse der fertigen Bohnen an der Topfwand und rühren Sie sie wieder ein, um die Brühe einzudicken.
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