Frisches Frühlingsgemüse auswählen
Der Übergang von Winterlagergemüse zu frischen Frühlingsernten geschieht schnell. Wenn du weißt, worauf du auf dem Markt achten musst, vermeidest du bitteres Grün oder holzige Stiele, die ihren Charakter verlieren, bevor sie überhaupt in die Pfanne kommen.
Feuchtigkeit prüfen, nicht nur die Farbe
Vermeide alles mit trockenen, vergilbten oder schleimigen Rändern, da dies Anzeichen für schlechte Lagerung oder zu starke Lichteinwirkung sind.
- Gemüsetüten
- scharfes Messer
What goes in.
- 1 BundSpargel: Achte auf feste, geschlossene Spitzen.
- 1 BundFrühlingszwiebeln: Weiße Zwiebeln sollten fest und weiß sein.
- 1 KörbchenErbsen: Schoten sollten straff und hellgrün sein.
- 1 BundRadieschen: Das Grün sollte knackig und nicht welk sein.
Spargel und Zuckerschoten testen
Biege den Stiel oder die Schote leicht; wenn sie sauber bricht, ist sie frisch und knackig. Wenn sie sich wie Gummi biegt, hat sie ihre Feuchtigkeit verloren und wird beim Kochen faserig sein.
The method.
Spargel begutachten
Vermeide Stangen, die am unteren Ende schrumpelig sind oder deren Spitzen sich öffnen und matschig werden.
Frühlingszwiebeln und Bärlauch inspizieren
Die weiße Zwiebel sollte fest und hart anfühlen; die grünen Spitzen sollten aufrecht stehen und nicht über die Hand hängen.
Erbsen prüfen
Die Schoten sollten beim Biegen brechen, und du solltest die einzelnen Erbsen darin spüren können, ohne dass sich die Schote hohl oder papierdünn anfühlt.
Radieschen überprüfen
Wenn das Grün noch angeheftet ist, verrät es dir alles; wenn es gelb oder grau ist, ist die Radiesche innen wahrscheinlich markig statt knackig.
When it doesn't go to plan.
Gummibänder von Grünzeug immer sofort entfernen, sobald du nach Hause kommst, damit es nicht zerdrückt wird.
Zartes Frühlingsgemüse im Gemüsefach in ein leicht feuchtes Küchentuch gewickelt aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
Frühlingsgemüse erst waschen, wenn du es zubereiten möchtest, da überschüssige Feuchtigkeit den Verfall beschleunigt.
The ones that keep coming up.
Warum sind manche Spargelstangen holzig?
Holzigkeit tritt meist auf, wenn der Spargel älter ist oder der Stiel zu dick war und spät in der Saison geerntet wurde.
Sind kleine Radieschen besser als große?
Kleinere Radieschen haben generell einen ausgewogeneren, milderen Geschmack, während sehr große Exemplare in der Mitte holzig oder übermäßig scharf werden können.
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