Saisongrünsalat auswählen und zubereiten
Gemüse ist am besten, wenn es nicht weit gereist ist. Lernen Sie, den Unterschied zwischen Blättern zu erkennen, die sich nach der Sonne strecken, und denen, die bereits dem Kühlschrankregal nachgeben.
Frische ist eine sensorische Prüfung
Vermeiden Sie jeden Bund mit schleimigen Rändern oder einem feuchten, muffigen Geruch am Stielansatz. Wenn die Blätter schlaff sind, haben sie bereits ihren strukturellen Wassergehalt verloren.
- Große Salatschleuder
- Schwere Pfanne
- Kochmesser
- Große Schüssel
What goes in.
- 450 gsaisonaler Blattgemüse (Grünkohl, Mangold, Collard Greens oder Spinat)
- 2 ELneutrales Öl oder ausgelassener Speck
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 PriseMeersalz
- 1 TLSäure (Zitronensaft oder Apfelessig)
Versteckten Sand entfernen
Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke. Legen Sie die Stücke in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie sie kräftig. Lassen Sie den Sand am Boden der Schüssel absetzen, bevor Sie die Blätter herausheben.
The method.
Putzen und schneiden
Die Blätter von dicken, holzigen Stielen zupfen. In zwei Wasserwechseln waschen und bis zur Knochentrockenheit schleudern.
Das Fett erhitzen
Bringen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Geben Sie Ihr Öl oder Fett hinein, bis es schimmert.
Aromatisieren
Geben Sie den Knoblauch hinein. Bewegen Sie ihn ständig etwa dreißig Sekunden lang, bis er blassgold ist, nicht braun.
Kurz anbraten
Geben Sie das Gemüse schubweise hinzu. Mit einer Zange 3 bis 5 Minuten lang ständig wenden, bis die Blätter leuchtend grün und weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Abschmecken
Sofort vom Herd nehmen. Mit Salz und einem Spritzer Säure vermengen, um den Geschmack aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Gemüse sehr zäh ist, z. B. Grünkohl, schneiden Sie es vor dem Kochen in dünne Streifen, um die Fasern zarter zu machen.
Überladen Sie die Pfanne nicht. Kochen Sie bei Bedarf in mehreren Portionen, damit das Gemüse sautiert und nicht kocht.
Bewahren Sie die Stiele von Mangold auf. Hacken Sie sie fein und geben Sie sie zwei Minuten vor den Blättern in die Pfanne, da sie länger brauchen, um weich zu werden.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Gemüse zu alt ist?
Schauen Sie sich die Schnittenden der Stiele an. Wenn sie braun, trocken oder ausgehöhlt sind, ist die Pflanze dehydriert und hat eine bittere, faserige Textur.
Kann ich stattdessen Tiefkühlgemüse verwenden?
Tiefkühlgemüse ist bereits blanchiert und enthält viel eingeschlossenes Wasser. Es eignet sich besser für Suppen oder Eintöpfe als für ein schnelles Sautieren.