Gebratene Wildpilze
Braten Sie Wildpilze bei hoher Hitze und ohne zu viel in der Pfanne, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann, anstatt sich anzusammeln. Braten Sie sie in einer trockenen Pfanne oder mit wenig Öl an, bis das Wasser austritt und wieder aufgesogen wird. Veredeln Sie sie dann mit Butter und Aromaten, sobald die Ränder tief mahagonifarben sind.
Geduld in der Pfanne bestimmt die Textur.
Salzen Sie die Pilze erst kurz vor Ende des Bratens, da Salz zu früh Flüssigkeit entzieht und zu einer gedämpften, gummiartigen Textur führt.
- Große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Kochmesser
- Große Schüssel
What goes in.
- 450 ggemischte Wildpilze (Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Austernpilze), zerrupft oder in Scheiben geschnitten
- 2 ELRapsöl oder Avocadoöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 Zweigfrischer Thymian
- nach GeschmackSpeisesalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Freisetzen managen
Lassen Sie die Pilze die ersten drei Minuten ungestört liegen. Das bildet eine Kruste auf der Oberfläche und zwingt das Wasser zum Verdunsten, bevor die Pilze das Fett aufnehmen können.
The method.
Vorbereitung
Pilze mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Tuch reinigen. Größere Stücke in mundgerechte Stücke zerteilen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Anbraten
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen. Sobald das Öl schimmert, die Pilze in einer einzigen Schicht hinzufügen.
Verdampfen lassen
Lassen Sie sie unbewegt garen, bis sie ihr Wasser abgeben. Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist und die Pfanne wieder zu brutzeln beginnt, umrühren.
Fertigstellen
Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Zwei Minuten lang häufig schwenken, bis der Knoblauch duftet und die Pilze von einer reichen, dunklen Glasur überzogen sind.
Würzen
Sofort vom Herd nehmen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.
Other turns to take.
Abgelöscht
Einen Schuss trockenen Sherry oder Balsamico-Essig hinzufügen, sobald die Butter zu schäumen beginnt, um die braunen Bratensatzreste vom Pfannenboden zu lösen.
Cremig
Im letzten Schritt einen Esslöffel Sahne unterrühren, um eine reichhaltigere, samtige Beschichtung zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Pilze niemals in Wasser einweichen; sie saugen sich wie Schwämme voll und werden nie knusprig.
Wenn Sie eine große Menge haben, braten Sie sie portionsweise an, anstatt sie in einer Pfanne zu stapeln.
Verwenden Sie eine Pfanne, die breit genug ist, um sicherzustellen, dass die Pilze nicht mehr als zwei Schichten tief übereinander liegen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Pilze matschig?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu voll oder Sie haben zu früh gesalzen. Das hält den Dampf zurück und verhindert, dass die Feuchtigkeit richtig verdunstet.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Native Olivenöl Extra hat einen niedrigeren Rauchpunkt und kann bei der hohen Hitze, die zum Anbräunen benötigt wird, bitter werden. Bleiben Sie bei neutralen Ölen mit hohem Rauchpunkt.
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