Gusseisen einbrennen
Eine gut eingebrannte Pfanne sollte eine tiefschwarze, matte Oberfläche haben und sich glatt, nicht klebrig anfühlen. Dieser Zyklus aus Erhitzen und Ölen schafft eine Grundlage, die mit jeder Benutzung stärker wird.
Weniger ist mehr
Das Geheimnis einer Antihaftbeschichtung liegt darin, die dünnstmögliche Ölschicht aufzutragen; wenn Sie einen Glanz sehen können, ist zu viel Öl auf der Pfanne.
- Bürste mit steifen Borsten
- Fusselfreie Baumwolltücher
- Topflappen
- Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Leinöl
What goes in.
- 1 ELNeutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
Die Hitzeverbindung
Wenn Sie das Öl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, hört es auf, flüssig zu sein, und verbindet sich dauerhaft mit dem Eisen. So entsteht die dunkle, harte Schale, die eine eingebrannte Pfanne auszeichnet.
The method.
Pfanne gründlich reinigen
Verwenden Sie heißes Wasser und eine kleine Menge mildes Spülmittel, um Schmutz oder Essensreste zu entfernen. Trocknen Sie sie vollständig bei geringer Hitze auf dem Herd, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit in den Poren des Metalls verbleibt.
Öl auftragen
Geben Sie eine winzige Menge Öl in die warme Pfanne. Verteilen Sie es mit einem sauberen Tuch auf der gesamten Oberfläche, einschließlich Griff und Boden. Nehmen Sie einen trockenen Teil des Tuchs und wischen Sie die Pfanne erneut ab, als ob Sie jede Spur des gerade aufgetragenen Öls entfernen wollten.
Pfanne backen
Legen Sie die Pfanne umgedreht in einen auf 230 °C vorgeheizten Backofen. Platzieren Sie ein Stück Alufolie auf dem Rost darunter, um abtropfendes Öl aufzufangen. Lassen Sie sie eine Stunde lang drin.
Abkühlen lassen und wiederholen
Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie die Pfanne darin abkühlen. Wenn die Oberfläche ungleichmäßig aussieht, wiederholen Sie den Vorgang des Einölens und Backens noch einmal, um die Schicht aufzubauen.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie immer ein gefaltetes Küchenpapier zwischen gestapelte Gusseisenpfannen, um die Einbrennung nicht zu zerkratzen.
Vermeiden Sie das Kochen von säurehaltigen Flüssigkeiten wie Tomatensoße in einer frisch eingebrannten Pfanne, da dies die Schicht, die Sie aufgebaut haben, beschädigen kann.
Der beste Weg, die Einbrennung zu erhalten, ist die regelmäßige Nutzung; das Kochen von fettreichen Speisen wie Speck oder das scharfe Anbraten von Steaks stärkt auf natürliche Weise die Verbindung.
The ones that keep coming up.
Muss meine Pfanne klebrig sein?
Nein. Wenn sich Ihre Pfanne klebrig anfühlt, haben Sie zu viel Öl verwendet. Stellen Sie sie für eine weitere Stunde zurück in den Backofen, damit das überschüssige Öl vollständig aushärten kann.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra zum Einbrennen. Sein niedriger Rauchpunkt bedeutet, dass es verbrennt und bitter oder ungleichmäßig wird, bevor es erfolgreich polymerisiert.
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