Zwiebeln und Knoblauch richtig anbraten
Zwiebeln und Knoblauch sind die Basis unzähliger Gerichte. Wenn du die Zwiebeln zu schnell anbrätst, bleiben sie scharf und roh. Wenn du den Knoblauch verbrennst, bekommt die ganze Pfanne einen bitteren Beigeschmack, der sich nicht mehr beheben lässt.
Hitzekontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug
Verwende eine Pfanne mit dickem Boden, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Halte die Flamme auf mittlerer bis niedriger Stufe, damit die Feuchtigkeit aus den Zwiebeln entweichen kann, ohne dass die Ränder zu schnell hart werden.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Kochmesser
What goes in.
- 2 großegelbe Zwiebeln, halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELungesalzene Butter oder neutrales Öl
- 1/2 TLkoscheres Salz
Knoblauch zuletzt hinzufügen
Zwiebeln haben einen hohen Wassergehalt und brauchen Zeit, um weich zu werden. Knoblauch enthält viel Zucker und verbrennt in Sekundenschnelle. Gib den Knoblauch immer erst nach mindestens 8-10 Minuten zu den Zwiebeln.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittlere Hitze und gib die Butter oder das Öl hinein. Warte, bis das Fett schimmert oder die Butter vollständig geschmolzen und am Blubbern ist.
Zwiebeln hinzufügen
Gib die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne und rühre sie um, damit sie vom Fett überzogen werden. Sofort mit dem Salz bestreuen, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen.
Zwiebeln dünsten
Brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis die Zwiebeln ihre rohe, undurchsichtige weiße Farbe verlieren und weich und glasig werden, etwa 8 bis 10 Minuten lang.
Knoblauch dazugeben
Mache eine kleine Mulde in die Mitte der Zwiebeln und gib den gehackten Knoblauch hinein. Rühre ihn für 60 Sekunden unter, bis der Duft die Küche erfüllt, die Farbe aber blass bleibt.
Fertigstellen
Nimm die Pfanne sofort vom Herd. Die Restwärme gart den Knoblauch weiter, ohne dass er verbrennt und einen bitteren Geschmack annimmt.
Other turns to take.
Karamellisierter Stil
Reduziere die Hitze auf niedrig und gare sie 30-40 Minuten lang, dabei häufig umrühren, bis die Zwiebeln tiefbraun und sirupartig sind.
Kräuteraromen
Gib einen Zweig frischen Thymian oder Rosmarin zusammen mit den Zwiebeln hinzu, um das Fett mit erdigen Aromen zu durchtränken.
When it doesn't go to plan.
Schneide die Zwiebelringe in gleichmäßige Dicke, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn die Pfanne trocken aussieht und die Zwiebeln anhaften, gib einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, um den Boden abzulöschen.
Vermeide es, die Pfanne zu überfüllen. Wenn die Zwiebeln zu hoch gestapelt sind, dämpfen sie, anstatt anzubraten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich den Knoblauch verbrannt habe?
Wenn der Knoblauch dunkelbraun oder schwarz aussieht, schmeckt er bitter. Du musst von vorne anfangen, da der Geschmack den Rest deines Essens ruinieren wird.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Ja, aber halte die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe, damit das Öl nicht seinen Rauchpunkt erreicht.
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