Spinat andünsten
Spinat wird oft als nachträglicher Einfall behandelt, aber richtig zubereitet wird er zu einer eigenständigen Komponente einer Mahlzeit. Sie möchten die Blätter gerade so weit welken lassen, dass sie ihr Wasser abgeben, ohne zu einer matschigen grünen Paste zu werden.
Blätter gründlich trocknen.
Wenn der Spinat vom Waschen nass ist, dämpft er in seiner eigenen Flüssigkeit anstatt anzudünsten. Verwenden Sie eine Salatschleuder oder legen Sie die Blätter auf ein sauberes Küchentuch, um sicherzustellen, dass sie so trocken wie möglich sind.
- Große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Grillzange
- Sieb
What goes in.
- 450 gfrischer Babyspinat, gewaschen und getrocknet
- 2 ELnatives Olivenöl extra oder ungesalzene Butter
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- nach Geschmackkoscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frühzeitig vom Herd nehmen
Spinat gart auch nach dem Anrichten weiter. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald das letzte Blatt zu welken beginnt, um den Prozess zu stoppen, bevor er schlaff wird.
The method.
Fett erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl oder Butter hinzufügen. Sobald das Öl schimmert oder die Butter schäumt, den geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
Aromatisieren
Den Knoblauch 30 Sekunden lang andünsten, bis er blassgold wird. Nicht braun werden oder anbrennen lassen, da die Bitterkeit das Grünzeug ruiniert.
Grünzeug welken lassen
Den Spinat portionsweise hinzufügen. Mit einer Zange die Blätter ständig wenden, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Es scheint zunächst zu viel Volumen zu sein, aber es wird schnell schrumpfen.
Würzen und servieren
Sobald die Blätter zusammengefallen sind, aber immer noch hellgrün aussehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort auf eine Servierplatte umfüllen.
Other turns to take.
Säuerliches Finish
Eine Viertel frische Zitrone direkt vor dem Servieren über die Pfanne träufeln, um die Erdigkeit des Grüns zu beleben.
Geröstetes Finish
Einen Teelöffel geröstetes Sesamöl und eine Prise gerösteter Sesam hinzufügen, für ein nussigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Pfanne, die groß genug ist, um alle Blätter aufzunehmen, ohne sie zu überfüllen; überfüllte Pfannen führen zu ungleichmäßigem Welken.
Wenn der Spinat zu viel Flüssigkeit abgibt, lassen Sie ihn schnell in ein Sieb abtropfen, anstatt das Grünzeug in der Brühe sitzen zu lassen.
Wenn Sie großblättrigen Spinat anstelle von Baby-Spinat verwenden, schneiden Sie zuerst die dicken, faserigen Stiele ab.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Spinat braun?
Sie haben ihn entweder zu lange gekocht oder in der heißen Pfanne gelassen, nachdem Sie ihn vom Herd genommen hatten. Die Restwärme baut das Chlorophyll ab.
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Gefrorener Spinat eignet sich besser für Eintöpfe oder Gratins. Für ein schnelles Anbraten bieten frische Blätter die beste Textur.
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