Gedünstetes Blattgemüse
Ob Sie Grünkohl, Mangold oder Spinat verwenden, die Methode bleibt dieselbe. Sie möchten die Blätter schnell zusammenfallen lassen, damit sie ihre Farbe behalten und noch etwas Biss haben.
Trockenes Gemüse ist Pflicht.
Wenn das Gemüse nach dem Waschen noch nass ist, kocht es in seinem eigenen Saft, anstatt anzubraten. Schleudern Sie es gründlich trocken oder tupfen Sie es mit einem Handtuch ab, bevor es das Öl berührt.
- Große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 500 gBlattgemüse (z. B. Grünkohl, Mangold, Senfblätter), Stiele entfernt und Blätter zerrupft
- 2 ELOlivenöl
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/2 TLrote Chiliflocken
- nach Geschmackkoscheres Salz
- 1Zitrone, halbiert
Das Welken kontrollieren
Geben Sie das Gemüse schrittweise hinzu und warten Sie, bis die erste Handvoll leicht zusammengefallen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. So bleibt die Pfannentemperatur hoch genug, um zu braten, anstatt zu dünsten.
The method.
Öl erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und das Öl hineingeben. Sobald es schimmert, den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen.
Aromatisieren
Etwa 30 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch hellgold wird. Lassen Sie ihn nicht braun werden, sonst wird er bitter.
Schrittweise welken lassen
Das Gemüse in zwei oder drei Portionen hinzufügen. Mit einer Zange ständig wenden, damit jedes Blatt mit dem Knoblauchöl bedeckt wird.
Fertigstellen
Sobald die Blätter ihre rohe Steifheit verloren haben, aber immer noch leuchtend aussehen, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Zitronenhälfte direkt über die Pfanne auspressen und noch einmal durchschwenken.
Other turns to take.
Basis aus Speckfett
Zuerst zwei Streifen gewürfelten Specks in der Pfanne auslassen, die knusprigen Stücke entfernen und das restliche Fett zum Anbraten des Gemüses verwenden.
Mit gerösteten Nüssen
Nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, mit einem Esslöffel gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Bei zähem Gemüse wie Grünkohl die dicken Mittelrippen vor dem Garen vollständig entfernen.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn das Gemüse zu hoch aufgetürmt ist, gart es nicht gleichmäßig.
Erst ganz am Ende salzen, um zu verhindern, dass die Blätter vorzeitig zu viel Wasser abgeben.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gemüse zu einer grauen Matsche?
Die Pfanne war nicht heiß genug, oder Sie haben zu viel Gemüse auf einmal hinzugefügt. Die Feuchtigkeit, die in den Blättern eingeschlossen war, kühlte die Pfanne ab, wodurch sie effektiv gedünstet wurden.
Kann ich Butter anstelle von Öl verwenden?
Ja, aber Butter hat einen niedrigeren Rauchpunkt und bräunt schnell. Wenn Sie sie verwenden, geben Sie einen Schuss Öl zur Butter, um sie stabil zu halten.
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