Pilze anbraten – So gelingt's
Pilze bestehen zu einem Großteil aus Wasser. Wenn Sie den Prozess überstürzen, erhalten Sie gummiartige, graue Stücke, die in einer Pfütze Flüssigkeit schwimmen. Nur Geduld verwandelt sie in etwas, das auf dem Teller bestehen kann.
Nicht unter fließendem Wasser abspülen.
Pilze saugen wie Schwämme Wasser auf, was Ihr Anbratergebnis ruiniert. Wischen Sie sie mit einem feuchten Küchentuch sauber oder verwenden Sie eine weiche Bürste, um Erde zu entfernen.
- Große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Zange
- Küchentücher
What goes in.
- 500 gChampignons oder braune Champignons, halbiert oder geviertelt
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 2 ELungesalzene Butter
- nach GeschmackKochsalz
- optionalfrische Thymianzweige oder gehackter Knoblauch
Flüssigkeit verdunsten lassen
Beginnen Sie mit einer heißen Pfanne ohne Fett. Sobald die Feuchtigkeit verdampft ist und die Pfanne trocken ist, geben Sie erst das Öl und die Butter hinzu, um den Bräunungsprozess zu starten.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze. Warten Sie, bis das Metall heiß genug ist, dass ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft.
Pilze trocken anbraten
Geben Sie die Pilze in einer einzelnen Schicht in die Pfanne. Rühren Sie sie drei Minuten lang nicht an. Lassen Sie das Wasser zunächst entweichen und vollständig verdampfen.
Fett hinzufügen
Sobald die Pfanne trocken ist und die Pilze matt aussehen, Öl und Butter hinzufügen. Die Butter wird schäumen; nutzen Sie diese Zeit, um sie in die Pilze einzuarbeiten.
Bräunen
Weiterbraten, gelegentlich schwenken, bis die Pilze eine tiefe, dunkle Kastanienfarbe annehmen. Das dauert etwa fünf bis sieben Minuten.
Würzen
Salz, Kräuter oder Knoblauch erst in der letzten Minute hinzufügen. Sofort vom Herd nehmen, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
Other turns to take.
Miso-Glasur
Einen Teelöffel Miso-Paste in die Butter einrühren, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Mit Wein ablöschen
Die Pfanne mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen, sobald die Pilze gebräunt sind, und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine ausreichend große Pfanne, damit die Pilze nicht übereinander liegen.
Wenn Sie mehr als 500 g Pilze zubereiten, tun Sie dies portionsweise.
Halten Sie die Hitze hoch – wenn die Pfanne abkühlt, beginnen die Pilze in ihrem eigenen Saft zu schmoren.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Pilze grau und schleimig?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu voll, oder Sie haben die Pilze zu Beginn gesalzen, wodurch sie sofort ihre gesamte Flüssigkeit abgegeben haben.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Extra natives Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt und kann bei hoher Hitze einen bitteren Geschmack entwickeln. Bleiben Sie bei neutralen Ölen für das anfängliche Anbraten.
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