Gedünsteter Mangold
Mangold ist ein robustes Blattgemüse, das Respekt vor seiner Struktur verdient. Richtig zubereitet, zerfallen die Blätter zu einer tiefen Seidigkeit, während die Stiele einen sauberen, lebendigen Biss behalten.
Grit gründlich reinigen
Mangold sammelt Schmutz in den krausen Rändern der Blätter und an der Basis der Stiele. Tauchen Sie die Blätter in eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser, schwenken Sie sie um und heben Sie sie heraus, bevor Sie sie hacken.
- Große Pfanne oder breiter Sautépfanne
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 1 großer BundMangold, gewaschen und Stiele von den Blättern getrennt
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/4 TLChiliflocken (optional)
- nach Geschmackkoscheres Salz
- 1 TLfrischer Zitronensaft
Garen nach Dichte
Die Stiele benötigen doppelt so lange zum Garen wie die Blätter. Geben Sie die Stiele immer zuerst in das Fett, um Geschmack zu entwickeln und ihre faserige Beschaffenheit zu erweichen, bevor Sie das zarte Grün hinzufügen.
The method.
Grünzeug vorbereiten
Die Stiele von den Blättern abschneiden. Die Stiele in dünne 1/4-Zoll-Halbmonde schneiden. Die Blätter grob in zwei Zoll breite Streifen hacken.
Stiele anbraten
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in Ihrer Pfanne erhitzen. Die geschnittenen Stiele, eine Prise Salz und die Chiliflocken hinzufügen. 4 bis 5 Minuten garen, bis sie glasig aussehen und an den Rändern leicht braun werden.
Aromaten aufblühen lassen
Den geschnittenen Knoblauch zu den Stielen in die Pfanne geben. 30 Sekunden lang unter Rühren duften lassen, darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun oder verbrannt wird.
Blätter zusammenfallen lassen
Wenn Ihre Pfanne zu voll ist, die Mangoldblätter portionsweise hinzufügen. Mit einer Zange kontinuierlich wenden. Sobald die Blätter zerfallen und dunkelgrün aussehen (ca. 3 Minuten), sofort vom Herd nehmen.
Fertigstellung
Den frischen Zitronensaft über das heiße Gemüse träufeln, noch einmal umrühren und den Salzgehalt anpassen.
Other turns to take.
Geröstete Nüsse hinzufügen
Am Ende einen Esslöffel geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen für einen kontrastierenden Crunch hinzufügen.
Cremiges Finish
Nachdem die Blätter zusammengefallen sind, einen Esslöffel Crème fraîche oder Schlagsahne einrühren, um eine reichhaltigere Textur zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Die Hitze auf mittlerer Stufe halten; hohe Hitze verbrennt den Knoblauch, bevor die Mangoldstiele weich sind.
Wenn die Blätter trocken erscheinen, einen Schuss Wasser oder trockenen Weißwein während der letzten Phase hinzufügen, um eine leichte Bratensauce zu erzeugen.
Nicht verkochen; die Blätter sollten hell und lebendig sein, nicht olivfarben-trüb.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Stiele verwenden?
Ja, sie sind das Beste, wenn sie lange genug gegart werden. Werfen Sie sie nicht weg.
Mein Mangold schmeckt bitter. Wie kann ich das beheben?
Ein Spritzer Säure – entweder Zitronensaft oder ein Schuss Essig – überdeckt die natürliche Bitterkeit des Gemüses.
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