Gedünsteter Grünkohl
Bei gedünstetem Grünkohl geht es darum, den Biss des Blattes mit dem herzhaften Geschmack von gepökeltem Schweinefleisch auszubalancieren. Du suchst eine zarte Textur, die noch etwas Biss hat, abgerundet mit einem Spritzer Säure, um das ausgelassene Fett auszugleichen.
Flüssigkeit und Hitze kontrollieren
Grünkohl kann bei zu langem Kochen oder zu viel Feuchtigkeit schleimig werden. Halte die Hitze hoch genug, um überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen, und konzentriere dich darauf, den Kohl zart zu machen, ohne ihn zerfallen zu lassen.
- Große gusseiserne Pfanne
- Kochmesser
- Grillzange
- Sieb
What goes in.
- 1 kgGrünkohl, gewaschen und Stiele entfernt
- 115 ggeräucherter Schweinehals oder dicker Speck, gewürfelt
- 2 ELSpeckfett oder Schmalz
- 1gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
- 120 mlHühnerbrühe
- 1 ELApfelessig
- nach GeschmackChiliflocken und Meersalz
Stapeln, rollen und schneiden
Stapele drei oder vier Blätter übereinander, rolle sie zu einer engen Zigarrenform und schneide sie quer in dünne Streifen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
The method.
Fett auslassen
Den gewürfelten Speck oder Schinken in die kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Das Fett schmelzen lassen und die Ränder knusprig werden lassen, etwa 5 bis 7 Minuten.
Aromaten
Die Zwiebel zum ausgelassenen Fett geben. Anbraten, bis sie glasig sind und leicht goldbraun werden. Knoblauch und Chiliflocken 60 Sekunden lang unterrühren, bis sie duften.
Den Kohl zusammenfallen lassen
Den Grünkohl portionsweise hinzufügen. Es wird aussehen, als wäre zu viel für die Pfanne, aber er wird schnell schrumpfen. Mit der Zange durch das Fett und die Aromaten wenden.
Schmoren
Die Hühnerbrühe angießen. Die Pfanne fest abdecken und 3 Minuten dämpfen, bis die Blätter beim Einstechen mit einer Gabel nachgeben.
Abschmecken und servieren
Den Deckel abnehmen, die Hitze auf hochschalten und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Glasur eingekocht ist. Vom Herd nehmen, den Essig unterrühren und mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetze das Speckfett durch Olivenöl und verwende geräuchertes Paprikapulver, um die Tiefe des Schweinefleischs nachzuahmen.
Süß und scharf
Gib einen Teelöffel braunen Zucker zusammen mit dem Essig hinzu, um eine Balance aus tiefem Rauchgeschmack, Schärfe und Süße zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Entferne immer die zähe, faserige Mittelrippe des Blattes, bevor du es schneidest.
Wenn dein Kohl bitter schmeckt, ist der letzte Spritzer Essig unerlässlich, um den Gaumen auszugleichen.
Überlade die Pfanne nicht; wenn du eine riesige Menge Kohl hast, arbeite in zwei kleineren Portionen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, wann er fertig ist?
Der Kohl sollte dunkelgrün und zart sein, die Stiele sollten aber noch einen leichten Biss haben. Wenn er olivfarben oder matschig aussieht, hat er zu lange auf dem Herd gelegen.
Kann ich vorgeschnittenen Grünkohl aus der Tüte verwenden?
Das geht, aber sie enthalten oft Stücke vom holzigen Stiel. Sortiere sie vor dem Kochen aus, damit du keinen zähen Bissen bekommst.
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