So rösten Sie Wurzelgemüse richtig
Das Geheimnis bei Wurzelgemüse liegt nicht in der Würze, sondern im Kontakt mit dem Blech. Wenn Sie genügend Platz lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann, und eine ausreichend heiße Oberfläche treffen, verwandeln Sie erdiges, stärkehaltiges Knollengemüse in etwas Komplexes und Süßes.
Einheitlichkeit bestimmt das Endergebnis.
Wenn Ihre Stücke stark in der Größe variieren, werden einige roh sein, während andere verbrennen. Nehmen Sie sich die zusätzliche Minute, um Ihre Schnitte einheitlich zu halten.
- Schweres, randloses Backblech
- Kochmesser
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 900 gMischung aus Karotten, Pastinaken und Kartoffeln
- 3 ELneutrales Öl, z. B. aus Traubenkernen oder Avocado
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lassen Sie das Blech die Arbeit machen
Legen Sie Ihr leeres Backblech beim Vorheizen in den Ofen. Das Fallenlassen des Gemüses auf eine glühend heiße Oberfläche startet den Bräunungsprozess in dem Moment, in dem es das Metall berührt.
The method.
Ofen vorbereiten
Stellen Sie Ihren Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) und schieben Sie Ihr leeres Backblech auf die mittlere Schiene. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten vorheizen.
Schneiden
Schälen Sie Ihr Gemüse, wenn die Schalen holzig sind. Schneiden Sie es in 2,5-cm-Stücke. Zielen Sie auf Rechtecke oder Dreiecke ab; sie haben mehr Oberfläche zum Bräunen als runde Kanten.
Würzen
Mischen Sie das Gemüse in einer Schüssel mit dem Öl, Salz und Pfeffer. Tun Sie dies gründlich, damit jede Vertiefung bedeckt ist; trockene Stellen verbrennen statt zu bräunen.
Rösten
Ziehen Sie das heiße Blech vorsichtig heraus. Kippen Sie das Gemüse auf das Blech. Es sollte sofort zischen. Verteilen Sie es, damit es sich nicht berührt; wenn es sich überlappt, dämpft es, anstatt knusprig zu werden.
Wenden
Rösten Sie es 20 Minuten lang, dann wenden Sie es mit einem Metallspatel. Rösten Sie es weitere 10 bis 15 Minuten, bis ein Messer mit null Widerstand durch die Mitte gleitet.
Other turns to take.
Kräuterbetont
Geben Sie gehackten frischen Rosmarin oder Thymian in den letzten fünf Minuten des Röstens hinzu, um zu verhindern, dass die empfindlichen Öle verbrennen.
Saurer Abschluss
Beträufeln Sie es sofort nach dem Herausnehmen des Blechs aus dem Ofen mit einem Teelöffel Sherry-Essig oder Zitronensaft, um die tiefen Zucker aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie niemals das Blech; wenn das Gemüse sich berührt, bleibt Feuchtigkeit eingeschlossen und die Ränder werden matschig.
Verwenden Sie ein neutrales Öl mit einem hohen Rauchpunkt, damit der Geschmack des Gemüses hervorsticht.
Wenn Ihr Ofen eine Umluftfunktion hat, verwenden Sie diese, um eine gleichmäßige Luftzirkulation und extra knusprige Ränder zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Sollte ich alles Wurzelgemüse schälen?
Karotten und Pastinaken müssen nur geschält werden, wenn die Haut holzig aussieht. Kartoffeln und Rote Bete können mit Schale verwendet werden, vorausgesetzt, Sie schrubben sie gründlich unter kaltem Wasser.
Kann ich Butter verwenden?
Butter enthält Milchbestandteile, die bei 220 °C schnell verbrennen. Wenn Sie den Geschmack wünschen, verwenden Sie zur Hälfte Öl zum Rösten und schwenken Sie das fertige Gemüse kurz vor dem Servieren mit einem Stück Butter.
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