Ganzes Gemüse aus dem Ofen
Es liegt eine stille Zuversicht darin, eine ganze Aubergine, Rote Bete oder einen Kopf Blumenkohl in einen heißen Ofen zu schieben. Indem Sie das Messer bis zum Schluss beiseite lassen, schützen Sie die flüchtigen Aromen im Inneren und sorgen dafür, dass die Außenseite bräunt, anstatt zu kochen.
Die Größe bestimmt den Rhythmus des Bratens.
Wählen Sie Gemüse mit ähnlicher Dichte, damit es gleichzeitig gar wird. Bürsten Sie es sauber und trocknen Sie es gründlich ab, damit die Schale blättert und nicht im Restwasser dämpft.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 4 großeRote Bete, Blätter entfernt
- 2 ganzeAuberginen
- 1 KopfBlumenkohl
- 3 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl
- 1 ELgrobes Meersalz
Die Bedeutung des Nicht-Eingreifens
Stechen Sie die Schalen vor dem Rösten nicht an. Wenn die Schale intakt bleibt, wird der Dampf eingeschlossen, wodurch sich im Inneren des Gemüses ein Dampfdruckkochereffekt bildet, der das Fruchtfleisch buttrig macht.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) ein. Lassen Sie mindestens 20 Minuten vergehen, damit der Ofen vollständig durchgewärmt ist, bevor Sie das Blech hineinstellen.
Oberfläche vorbereiten
Reiben Sie jedes Gemüse leicht mit Öl ein. Ertränken Sie es nicht; eine dünne, gleichmäßige Schicht ermöglicht es der Hitze, direkt auf die Schale zu übertragen.
Anordnen und rösten
Legen Sie das Gemüse mit ausreichend Abstand auf das Backblech, damit die Luft zirkulieren kann. Rösten Sie es, bis die Schalen zu bräunen beginnen und sich die Mitte beim Drücken mit der Zange weich anfühlt.
Der taktile Test
Stechen Sie mit einem kleinen Messer in die dickste Stelle. Wenn Sie Widerstand spüren, geben Sie ihm weitere 10 Minuten. Es sollte sich wie weiche Butter durchschieben lassen.
Fertigstellen und schälen
Lassen Sie das Gemüse 5 Minuten ruhen. Ziehen Sie mit einem Handtuch die Schalen ab, solange das Gemüse noch warm ist, und würzen Sie dann sofort das freigelegte Fruchtfleisch.
Other turns to take.
Geräucherte Aromaten
Werfen Sie während der letzten 15 Minuten des Röstens ganze Knoblauchzehen oder Schalotten mit Schale auf das Blech.
Harter Kürbis
Bei Eichel- oder Butternutkürbis längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten rösten, bis die Ränder karamellisieren und sich das Fruchtfleisch von der Schale löst.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie das Fruchtfleisch unmittelbar nach dem Schälen, damit es in die poröse Oberfläche eindringen kann.
Verwenden Sie hochrandige Formen, wenn das Gemüse Saft abgibt, um zu verhindern, dass der Boden des Ofens raucht.
Rote Bete und Wurzelgemüse benötigen die längste Garzeit; prüfen Sie sie nach 45 Minuten.
The ones that keep coming up.
Sollte ich sie in Folie wickeln?
Nur, wenn Sie eine gedämpfte Textur wünschen. Wenn Sie sie der Luft aussetzen, erzielen Sie die einzige Möglichkeit, eine knusprige, geschmackvolle Haut zu erhalten.
Muss die Schale entfernt werden?
Bei Roter Bete und Aubergine ja. Bei Blumenkohl oder kleinen Kartoffeln trägt die geröstete Schale erheblich zum Endgeschmack bei.
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