Gerösteter Knoblauch
Um Knoblauch zu rösten, schneidest du die Oberseite eines ganzen Knoblauchkopfs ab, sodass die Zehen freiliegen. Beträufle ihn mit Olivenöl, wickle ihn fest in Alufolie ein und backe ihn bei 200°C, bis die Zehen weich genug sind, um sie wie Butter zu streichen. Das Ergebnis ist eine milde, süße und vollmundige Paste, der die scharfe Bissigkeit von rohem Knoblauch fehlt.
Habe Geduld mit dem Ofen.
Der Knoblauch braucht Zeit, um zu einer marmeladenartigen Konsistenz zu erweichen. Wenn du ihn zu früh herausnimmst, bleiben die Zehen fest und bitter.
- Kochmesser
- Aluminiumfolie
- Backblech oder Muffinform
What goes in.
- Nach BedarfGanze Knoblauchköpfe
- 1 TLOlivenöl pro Kopf
Dampf in der Folie
Wickle die Folie fest um den Kopf, damit keine Feuchtigkeit entweicht. Das erzeugt einen lokalen Dampfkochereffekt, der die Zehen golden und geschmeidig macht.
The method.
Vorbereitung des Kopfes
Schäle nur die äußersten, papierartigen Schichten der Knoblauchhaut ab. Schneide mit einem scharfen Messer etwa 0,5 cm von der Oberseite des Kopfes ab, sodass die Spitzen jeder Zehe freigelegt sind.
Würzen
Lege den Kopf auf ein Stück Alufolie. Träufle das Olivenöl direkt auf die freigelegte Schnittfläche und lass es in die Zehen einziehen.
Verschließen
Führe die Ränder der Folie nach oben und drehe sie oben fest zusammen, um ein luftdichtes Päckchen zu bilden. Lege es auf ein Backblech, um eventuelle Öllecks aufzufangen.
Rösten
Schiebe es für 40 bis 45 Minuten in einen auf 200°C vorgeheizten Ofen. Du weißt, dass er fertig ist, wenn es deutlich süßlich duftet und du eine Zehe leicht mit der Spitze eines Schälmessers einstechen kannst.
Herauslösen
Lass den Kopf 10 Minuten abkühlen. Halte den Boden und drücke; das geröstete Fruchtfleisch sollte sich in einem Stück aus den Schalen schieben.
Other turns to take.
Kräuter-infusion
Lege einen Zweig frischen Rosmarins oder Thymians in das Folienpäckchen, bevor du es verschließt, um den Knoblauch mit holzigen Aromen zu durchtränken.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Muffinform, wenn du mehrere Köpfe röstest; sie hält sie aufrecht und verhindert, dass sie umkippen.
Bewahre die restlichen Zehen in einem Glas, bedeckt mit Olivenöl, im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.
Wirf die papierartigen Schalen nicht weg; sie können zu einem Topf für Gemüse- oder Hühnerbrühe hinzugefügt werden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Knoblauch übergart ist?
Wenn der Knoblauch statt tiefgoldbraun eher dunkelbraun oder schwarz wird, hat er das süße Stadium überschritten und schmeckt dann bitter.
How real cooks make it.
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