Geröstete Kartoffeln mit Knoblauch und Thymian
Knusprige, goldbraune Kartoffeln brauchen trockene Oberflächen und hohe Hitze. Würfle die Kartoffeln, mische sie mit ausgelassenem Fett, ganzen Knoblauchzehen und frischem Thymian und röste sie ungestört, bis sich an der Unterseite jedes Stücks eine dünne, bronzefarbene Kruste bildet.
Die Regel der trockenen Oberfläche
Tupfe die Kartoffeln nach dem Waschen vollständig trocken; Feuchtigkeit erzeugt Dampf, der verhindert, dass die Kartoffeln eine knusprige Außenseite entwickeln.
- Robuste Backblech mit Rand
- Große Rührschüssel
- Sparschäler
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1 kgYukon Gold Kartoffeln, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELEntenfett oder Öl mit hohem Rauchpunkt
- 1 KopfKnoblauch, Zehen geschält und ganz gelassen
- 4 ZweigeFrischer Thymian
- 1 TLGrobes Salz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Das Blech vorheizen
Lege das leere Backblech in den auf 425°F vorgeheizten Ofen. Wenn du kalte Kartoffeln auf ein glühend heißes Blech gibst, karamellisiert die Haut sofort beim Kontakt.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor und schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene, während der Ofen aufheizt.
Kartoffeln würzen
In einer großen Schüssel die trockenen Kartoffelwürfel mit dem Fett, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen und Thymianzweigen vermischen, bis jede Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
Blech vorbereiten
Das heiße Blech vorsichtig herausnehmen. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht verteilen. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren; zu viele Kartoffeln dämpfen statt zu rösten.
Rösten
Das Blech für 30 Minuten zurück in den Ofen schieben. Nicht bewegen. Die Seite, die das Metall berührt, soll eine tief, dunkelgoldene Farbe entwickeln.
Wenden und fertigstellen
Die Kartoffeln einmal wenden. Weitere 10-15 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich ist und die Kartoffeln auf einen Schnitt mit einem Schälmesser nachgeben.
Other turns to take.
Rosmarin-Infusion
Ersetze den Thymian durch zwei holzige Rosmarinzweige, die vom Stiel gezupft und fein gehackt wurden.
Zitronenschale-Finish
Reibe frische Zitronenschale sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen über die Kartoffeln, um die Reichhaltigkeit des Fettes zu mildern.
When it doesn't go to plan.
Wähle Yukon Gold Kartoffeln für ein buttriges Inneres; sie behalten ihre Form besser als mehlig kochende Sorten.
Wenn der Knoblauch zu dunkel wird, nimm ihn früher heraus und rühre ihn in den letzten zwei Minuten des Röstens wieder ein.
Stelle sicher, dass dein Backblech einen Rand hat, damit das Fett nicht auf den Ofenboden tropft.
The ones that keep coming up.
Kann ich Butter verwenden?
Butter enthält Milchfeststoffe, die bei 220°C verbrennen. Wenn du den Geschmack bevorzugst, mische die fertigen Kartoffeln vor dem Servieren mit einem Stück kalter Butter.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Kartoffeln sollten ein deutliches, hörbares Knirschen aufweisen, wenn du mit einer Gabel hineinstichst, und das Innere sollte cremig sein.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe