Grundlagen des Ofengemüses
Das Ziel sind konzentrierte Textur und gebräunte Ränder. Wenn Sie eine Pfanne überfüllen, fangen Sie Dampf ein; wenn Sie dem Gemüse Platz geben, erzielen Sie die Karamellisierung, die ein gutes Rösten ausmacht.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Verschiedenes Gemüse gart unterschiedlich schnell; schneiden Sie Wurzelgemüse in ein Zoll große Würfel und dünne Stiele wie Spargel ganz, um sicherzustellen, dass alles gleichzeitig fertig ist.
- Großes Backblech mit Rand
- Kochmesser
- Rührschüssel
What goes in.
- 900 gWurzelgemüse (Karotten, Pastinaken oder Rote Bete), in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 3 ELneutrales Öl (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 1 TLkoscheres Salz
- 0,5 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Überfüllen Sie die Pfanne nicht
Wenn das Gemüse sich berührt, schwitzt es statt zu bräunen. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Bleche, um eine einzelne Schicht mit Abständen zwischen den Stücken zu gewährleisten.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze ein. Hohe Hitze ist entscheidend für das Bräunen, bevor das Gemüse zu Mus wird.
Vorbereiten und mischen
Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Größen. Geben Sie es in eine große Schüssel, beträufeln Sie es mit Öl, Salz und Pfeffer und mischen Sie, bis jedes Stück glänzt.
Blech vorbereiten
Verteilen Sie das Gemüse in einer einzelnen Schicht. Achten Sie auf mindestens 2,5 cm Abstand zwischen den Stücken.
Rösten
Stellen Sie es in den Ofen. Berühren Sie es nicht für die ersten 20 Minuten, damit sich auf der Unterseite eine Kruste bilden kann.
Wenden und fertigstellen
Wenden Sie die Stücke mit einem Metallspatel, sobald sie tiefbraune Stellen zeigen. Rösten Sie weitere 10 bis 15 Minuten, bis sie zart sind.
Other turns to take.
Harte Kräuter
Geben Sie Rosmarin- oder Thymianzweige zur Hälfte der Röstzeit hinzu, um ein aromatisches Aroma zu erzielen.
Saurer Abschluss
Beträufeln Sie das Gemüse sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Teelöffel Sherry-Essig oder Zitronensaft.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie feuchtes Gemüse vor dem Ölen mit einem Handtuch trocken, damit es knusprig wird und nicht kocht.
Salz entzieht Feuchtigkeit, würzen Sie also kurz bevor das Gemüse in den Ofen kommt.
Wenn Sie eine schwere Gusseisenpfanne verwenden, heizen Sie die Pfanne im Ofen vor, bevor Sie das Gemüse hinzufügen, um ein sofortiges Anbraten zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse weich und blass?
Die Ofentemperatur war wahrscheinlich zu niedrig oder Sie haben die Pfanne überfüllt, wodurch das Gemüse gedämpft ist.
Kann ich Tiefkühlgemüse rösten?
Es wird nicht empfohlen. Tiefkühlgemüse enthält überschüssiges Wasser, das verhindert, dass es jemals eine gebräunte, knusprige Außenseite entwickelt.
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