Ofengemüse: Wurzelgemüse richtig zubereiten
Wurzelgemüse ist dicht und braucht Zeit und Platz. Richtig geschnitten und gegart, entwickelt es eine Komplexität, die nur Fett und Salz braucht, um für sich selbst zu stehen.
Gleichmäßigkeit ist dein wichtigstes Werkzeug
Schneide dein Gemüse in gleich große Stücke, damit sie gleichzeitig gar werden. Ist ein Stück deutlich kleiner als die anderen, verbrennt es, bevor die größeren Stücke gar sind.
- Großes Backblech mit Rand
- Kochmesser
- Rührschüssel
- Backpapier
What goes in.
- 500 gKarotten, geschält und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 500 gPastinaken, geschält und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 500 grote Kartoffeln, geschrubbt und in ca. 2,5 cm dicke Spalten geschnitten
- 250 grote Bete, geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Kontakt mit hoher Hitze
Heize dein Backblech im Ofen vor, bevor du das Gemüse darauf gibst. Wenn das geölte Gemüse auf eine heiße Oberfläche trifft, beginnt die Maillard-Reaktion sofort.
The method.
Ofen vorheizen
Stelle den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze ein. Lege das leere Backblech mit Rand hinein, während der Ofen vorheizt.
Gemüse vermischen
Gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel und mische es mit Öl, Salz und Pfeffer, bis jedes Stück glänzend überzogen ist.
Blech vorbereiten
Nimm das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen. Verteile das Gemüse darauf in einer einzigen Schicht, achte darauf, dass es sich nicht überlappt.
Backen
Stelle das Blech zurück in den Ofen. Backe es für 35 bis 40 Minuten, wende das Gemüse nach der Hälfte der Zeit, bis die Ränder tiefbraun sind und ein Messer mühelos durch ein Kartoffelstück gleitet.
Other turns to take.
Mit Kräutern verfeinert
Mische das Gemüse in den letzten 10 Minuten der Backzeit mit zwei Zweigen frischem Rosmarin oder Thymian.
Säure-Finish
Beträufle das Gemüse sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Esslöffel Balsamico- oder Sherrysauce.
When it doesn't go to plan.
Lagere die rote Bete getrennt vom anderen Gemüse, wenn du vermeiden möchtest, dass alles eine tiefrote Farbe annimmt.
Verwende keine Butter, da die Milchbestandteile bei den hohen Temperaturen verbrennen, die zum Rösten benötigt werden.
Wenn das Gemüse nicht genug bräunt, lasse es weitere fünf Minuten im Ofen, aber behalte es gut im Auge, um Anbrennen zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse matschig?
Das Blech war wahrscheinlich zu voll oder die Hitze nicht hoch genug. Verwende immer ein ausreichend großes Blech, damit die Luft jedes Stück umströmen kann.
Sollte ich die Kartoffeln schälen?
Bei Sorten mit dünner Schale wie roten oder Yukon Gold Kartoffeln kannst du die Schale für die Textur dranlassen. Pellkartoffeln sind besser geschält.