Ofenkartoffel-Wedges
Ein gutes Wedge zeichnet sich durch den Kontrast zwischen einer aufgesplitterten, knusprigen Außenseite und einem dampfenden, weichen Inneren aus. Wenn du das Blech überfüllst, erhältst du gedämpfte Kartoffeln; gib ihnen Platz, und du bekommst eine ordentliche Beilage.
Hitze ist hier die einzige wichtige Zutat.
Heize deinen Ofen mit dem Backblech darin vor. Wenn du kalte Kartoffeln auf eine glühend heiße Metalloberfläche legst, wird das Bräunungsergebnis sofort eingeleitet, bevor die Kartoffel zu viel Feuchtigkeit abgibt.
- Großes Backblech mit Rand
- Kochmesser
- Große Rührschüssel
What goes in.
- ca. 1 kgmehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet oder Bintje)
- 3 ELneutrales Öl, z. B. Rapsöl oder Avocadoöl
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TLKnoblauchpulver
Das Blech vorheizen
Schiebe dein leeres Backblech in den Ofen, während er auf 220 °C vorgeheizt wird. Wenn du die gewürzten Spalten auf das heiße Metall legst, solltest du ein sofortiges, scharfes Zischen hören.
The method.
Ofen vorbereiten
Stelle deinen Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze und schiebe das leere Backblech mit Rand auf die mittlere Schiene, während er vorheizt.
Kartoffeln schneiden
Halbiere die Kartoffeln längs, schneide sie dann in Viertel und dann in Achtel. Halte sie so gleichmäßig wie möglich, damit sie gleichmäßig garen.
Würzen
Gib die Kartoffelspalten mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in eine Schüssel und schwenke sie, bis jede Oberfläche bedeckt ist.
Backen
Nimm das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen. Lege die Kartoffelspalten in einer einzigen Schicht darauf, mit der Schnittfläche nach unten. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
Fertigstellen
Backe sie 30 bis 35 Minuten lang, wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal, bis die Spalten tief gebräunt sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Other turns to take.
Mit Kräutern
Schwenke die fertigen Spalten sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit fein gehacktem Rosmarin oder Thymian, damit die Kräuter am Öl haften.
Scharf
Gib einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepfeffer zur Öl-Mischung, bevor du die Spalten darin wendest.
When it doesn't go to plan.
Die Kartoffeln nicht schälen; die Schale bietet die nötige strukturelle Integrität, um die Form der Spalten zu erhalten.
Wenn die Spalten am Blech kleben, sind sie noch nicht fertig; warte noch zwei Minuten, dann lösen sie sich von selbst.
Vermeide Butter, da die Milchfeststoffe bei den hohen Temperaturen, die für eine knusprige Außenseite erforderlich sind, verbrennen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Kartoffeln vorher einweichen?
Für Wedges ist es nicht zwingend notwendig, aber wenn du sie 30 Minuten in kaltem Wasser einweichst und sie dann gründlich abtrocknest, entfernst du überschüssige Stärke und erhältst ein knusprigeres Ergebnis.
Kann ich Backpapier verwenden?
Das kannst du tun, aber die Kartoffeln werden schneller und gleichmäßiger bräunen, wenn sie direkten Kontakt mit dem vorgeheizten Metallblech haben.
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