Geröstete Karotten
Geröstete Karotten benötigen hohe Hitze, um ihre natürlichen Zucker zu karamellisieren und das Innere zart zu halten. Das erreicht man, indem man sie in einer einzelnen Schicht auf ein vorgeheiztes Backblech legt und darauf achtet, dass sie Platz zum Rösten haben, anstatt in ihrer eigenen Feuchtigkeit zu dünsten.
Die Größe bestimmt das Timing.
Gleichmäßigkeit ist hier wichtiger als das Aussehen. Schneiden Sie Ihre Karotten so, dass sie ungefähr gleich dick sind, damit sie gleichzeitig gar werden.
- stabiles Backblech mit Rand
- Kochmesser
- Sparschäler
What goes in.
- 900 gKarotten, geschält und in 7 cm lange Stifte geschnitten
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLSalz (Kochsalz)
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELfrische Thymianblätter
Das Blech vorheizen
Legen Sie das leere Backblech beim Vorheizen auf 220°C in den Ofen. Wenn die Karotten das heiße Metall berühren, beginnen sie sofort zu braten, was zu einer tiefen, gebräunten Kruste führt, anstatt sie weich werden zu lassen.
The method.
Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und schieben Sie das leere Backblech auf die mittlere Schiene, während es sich aufheizt.
Karotten vorbereiten
Die Karottenstifte in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, bis jedes Stück mit einer dünnen, glänzenden Schicht überzogen ist.
Karotten anbraten
Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Karotten darauf in einer einzelnen Schicht verteilen. Sie sollten ein deutliches Zischen hören, wenn sie die Oberfläche berühren.
Rösten
Für 20 bis 25 Minuten zurück in den Ofen schieben. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit mit einem Pfannenwender, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
Fertigstellung
Die Karotten sind fertig, wenn sie geschrumpft, tief orange mit dunkelbraunen Rändern sind und beim Einstechen mit einem kleinen Messer keinen Widerstand bieten. Vor dem Servieren mit Thymian bestreuen.
Other turns to take.
Gewürzt
Die Karotten vor dem Rösten mit 1/2 Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel oder Koriander vermengen, um eine erdige Tiefe hinzuzufügen.
Glasiert
In den letzten 5 Minuten des Röstens einen Teelöffel Honig oder Ahornsirup über die Karotten träufeln.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie bei Verwendung von Erbstückkarotten etwa 2 cm des grünen Krauts dran; sie sehen gut aus und sind essbar.
Wenn die Karotten dick sind, halbieren Sie sie vor dem Schneiden in Stifte.
Vermeiden Sie es, das Blech zu überfüllen. Wenn sie übereinander gestapelt sind, werden sie dünsten und ihre Textur verlieren.
The ones that keep coming up.
Sollte ich meine Karotten schälen?
Bei jüngeren, dünneren Karotten reicht ein gründliches Schrubben aus. Ältere, dickere Karotten haben härtere Schalen, die besser mit einem Sparschäler entfernt werden.
Kann ich Backpapier verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Sie möchten den direkten Kontakt zwischen der Karotte und dem heißen Metall, um die beste Bräunung zu erzielen.
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