Knusprige Bratkartoffeln
Knusprige Bratkartoffeln werden gekocht, bis die Ränder unter der Gabel zerbrechen, gefolgt von einer Röstung in heißem Fett. Das Ziel ist ein starker Kontrast zwischen einer glasartigen Kruste und einem weichen, gedämpften Inneren.
Die aufgeraute Oberfläche ist Ihr Motor.
Überspringen Sie das Vorkochen nicht. Sie müssen auf der Kartoffeloberfläche eine stärkehaltige Paste erzeugen; das ist es, was sich im Ofen in die goldene, knusprige Hülle verwandelt.
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Robuste, kantige Backblech
- Stabiler Metallspatel
What goes in.
- 1,4 kgMehlig kochende Kartoffeln, geschält und in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 2 ELGrobes Meersalz (für das Kochwasser)
- 1/2 TLNatron (Backpulver)
- 120 mlEntenfett oder neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- 3 ZweigeFrischer Rosmarin
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- Nach GeschmackFleur de Sel und schwarzer Pfeffer
Aggressives Schütteln
Nachdem Sie die vorgekochten Kartoffeln abgetropft haben, schütteln Sie sie kräftig im Sieb. Das zerkleinert die äußeren Ränder zu einer feinen, pastenartigen Stärke, die beim Eintauchen in das heiße Fett sofort brät.
The method.
Kartoffeln vorkochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Grobes Meersalz und Natron hinzufügen. Die Kartoffelstücke hineingeben und 8 bis 10 Minuten kochen lassen, oder bis die Ränder weich sind, die Mitte aber noch fest hält.
Textur erzeugen
Die Kartoffeln abgießen und in den leeren Topf zurückgeben. Eine Minute stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann. Dann den Topf kräftig schütteln, bis die Oberfläche jedes Stücks fusselig und mit einer weißen Paste überzogen aussieht.
Fett erhitzen
Das Fett auf das Backblech gießen und in den auf 220°C (425°F) vorgeheizten Ofen stellen. Warten, bis das Fett schimmert und gerade anfängt zu rauchen.
Braten
Die Kartoffeln vorsichtig auf das heiße Backblech übertragen. Durchschwenken, um sie gründlich zu bedecken. 45 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit einem Spatel wenden, bis sie tief mahagonifarben und knusprig sind.
Fertigstellen
Knoblauch und Rosmarin in den letzten 10 Minuten der Bratzeit hinzufügen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und mit Fleur de Sel abschmecken.
Other turns to take.
Gewürzt
Die fertigen Kartoffeln mit geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel bestreuen, solange sie noch heiß genug sind, damit die Gewürze haften bleiben.
Mit Essig verfeinert
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen einen Teelöffel hochwertigen Sherry-Essig über die Kartoffeln träufeln für eine spritzige Note.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie niemals das Backblech; wenn die Kartoffeln sich berühren, dämpfen sie statt zu braten.
Verwenden Sie einen Metallspatel, um den Boden der Pfanne abzukratzen, damit Sie alle braunen Krümel mitnehmen.
Mehlig kochende Kartoffeln sind wegen ihres hohen Stärkegehalts unerlässlich; wachsartige Kartoffeln wie Drillinge ergeben nicht die gleiche Kruste.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Extra natives Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und kann bei 220°C verbrennen. Wenn Sie den Geschmack bevorzugen, verwenden Sie ein leichtes Olivenöl oder verfeinern Sie es nach dem Braten mit nativem Olivenöl extra.
Warum Natron?
Es erhöht den pH-Wert des Wassers, wodurch das Pektin auf der Kartoffelsorte viel schneller abgebaut wird, was Ihnen hilft, diese raue, stärkehaltige Beschichtung zu erzielen.
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