Gerösteter Spargel mit Zitrone
Entferne die holzigen Enden deines Spargels, schwenke ihn in hocherhitzbarem Öl und Salz und röste ihn bei 220 °C, bis die Spitzen knusprig und die Stangen zart sind. Sofort mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und gehobeltem Parmesan verfeinern, um die Röstung aufzuhellen.
Brechen statt Raten
Finde die natürliche Bruchstelle jedes Spargelstängels, indem du das untere Drittel biegst; er bricht genau dort, wo die zähen Fasern enden. Vermeide matschige Ergebnisse, indem du die Stangen nach dem Spülen gründlich abtrocknest.
- Backblech mit Rand
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 500 gfrischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 1 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2Zitrone, in Spalten geschnitten
- 2 ELParmesan, gehobelt
Hohe Hitze
Ein heißer Ofen verwandelt die Außenseite des Spargels von weich und grün zu leicht gebräunt und geröstet. Diese Karamellisierung sorgt für die Tiefe, die nötig ist, um die scharfe Säure der Zitrone auszugleichen.
The method.
Vorbereiten und Aufheizen
Heize deinen Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den vorbereiteten Spargel in einer einzigen Schicht auf dein Backblech und achte darauf, dass er sich nicht überlappt.
Würzen
Beträufle die Stangen mit dem Öl. Schwenke sie mit den Händen oder einer Zange, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Streue Salz und Pfeffer darüber.
Rösten
Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene. Röste ihn 10 bis 12 Minuten. Die Stangen sind fertig, wenn sie leuchtend grün sind, sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen und die Spitzen dunkelbraun und knusprig sind.
Fertigstellen
Nimm das Blech aus dem Ofen und presse sofort den Saft einer halben Zitrone über die heißen Spargelstangen. Verteile die Parmesanspäne darüber, bevor du ihn servierst.
Other turns to take.
Mit Knoblauch
Gib zwei dünn geschnittene Knoblauchzehen zur Hälfte der Garzeit auf das Blech, um ein Anbrennen zu verhindern.
Mit gerösteten Nüssen
Zum Schluss einen Esslöffel geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen für zusätzlichen Crunch darüber streuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Spargelstangen dick sind, schäle mit einem Sparschäler den unteren Zentimeter der Haut ab, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Überlade das Blech nicht; wenn die Spargelstangen übereinander liegen, dämpfen sie, anstatt zu rösten.
Verwende ein robustes Backblech, damit die Unterseite der Stangen richtig bräunt.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich genug abgeschnitten habe?
Das Schnittende sollte blass und feucht aussehen, nicht weiß, trocken oder faserig.
Kann ich diesen Spargel im Voraus rösten?
Spargel verliert schnell seine Textur. Er schmeckt am besten innerhalb von fünf Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen.
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