Rote-Bete-Ziegenkäse-Salat
Das Geheimnis dieses Salats ist Geduld im Ofen. Wenn Sie Rote Bete ganz rösten, schließen Sie die Feuchtigkeit im Inneren ein, was zu einer Textur führt, die viel dichter und süßer ist als alles, was Kochen je erreichen kann.
Die Größe ist entscheidend für das Rösten
Versuchen Sie, Rote Bete von etwa gleicher Größe auszuwählen, damit sie gleichzeitig gar werden. Wenn sie stark variieren, schneiden Sie die größeren auf die Größe der kleinsten zu.
- Backblech mit Rand
- Alufolie
- Sparschäler oder Papiertuch
- Kochmesser
What goes in.
- 680 gmittelgroße rote Bete, geschrubbt und die Enden abgeschnitten
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 3 ELRotweinessig
- 120 mlzerbröselter Ziegenkäse
- 115 gRucola oder Babyspinat
- 60 mlgeröstete Walnüsse, grob gehackt
Warm anmachen
Die geschälte, warme Rote Bete sofort mit dem Essig und der Hälfte des Öls vermischen. Die Wärme öffnet die Fasern des Gemüses, wodurch die Säure in den Kern eindringen kann, anstatt nur an der Oberfläche zu sitzen.
The method.
Rösten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die Rote Bete auf ein großes Stück Alufolie, beträufeln Sie sie mit Öl und verschließen Sie die Folie zu einem dichten Päckchen. Auf einem Backblech 60 bis 75 Minuten rösten, bis ein Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet.
Schälen
Die Rote Bete nur so weit abkühlen lassen, dass Sie sie anfassen können. Reiben Sie die Schalen mit einem Papiertuch ab; sie sollten sich leicht lösen. Wenn sie sich weigern, braucht die Rote Bete länger im Ofen.
Anmachen
Die geschälte Rote Bete in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Sofort mit dem Rotweinessig, Salz und dem restlichen Öl vermischen, solange der Dampf noch aufsteigt.
Anrichten
Das Grünzeug auf einer Platte anrichten. Die warmen, angemachten Rote Bete darüber streuen, dann mit Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen vollenden.
Other turns to take.
Zitrus-Variante
Ersetzen Sie Rotweinessig durch Balsamico-Glasur und fügen Sie dünne Orangenspalten für ein lebendigeres Profil hinzu.
Kräuterlastig
Vor dem Servieren frische Minz- oder Estragonblätter unterheben, um die Erdigkeit des Wurzelgemüses auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Tragen Sie Latex- oder Nitrilhandschuhe beim Schälen, um Ihre Hände vor Verfärbungen zu schützen.
Wenn Ihre Rote Bete frische, feste Blätter hat, braten Sie diese separat mit Knoblauch als zweites Gericht an.
Die Rote Bete vollständig abkühlen lassen, bevor Sie den Ziegenkäse hinzufügen, wenn Sie deutliche Krümel anstelle einer cremigen Masse wünschen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Rote Bete einen Tag im Voraus rösten?
Ja. Rösten und schälen Sie sie, aber bewahren Sie sie im Ganzen im Kühlschrank auf. In Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren anmachen, um die beste Textur zu erhalten.
Woran erkenne ich, dass die Rote Bete fertig ist?
Die Schalen sollten faltig aussehen und das Fruchtfleisch sollte auf Druck eines Schälmessers vollständig nachgeben.
How real cooks make it.
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