Herzhafte Zwiebelsoße
Diese Soße ist ein Arbeitspferd in jeder Küche und perfekt, um Kartoffelpüree oder Würstchen zu verfeinern. Sie nutzt die Umwandlung der Zuckermoleküle in den Zwiebeln, weg von roher Intensität hin zu einer abgerundeten, dunklen Süße.
Geduld bei den Zwiebeln ist die einzige Anforderung.
Nehmen Sie sich Zeit beim Anrösten der Zwiebeln; sind sie nur blass, fehlt der Soße Tiefe und Farbe.
- Schwerer Topf oder Pfanne
- Kochlöffel aus Holz
- Schneebesen
What goes in.
- 3 großegelbe Zwiebeln, der Länge nach in dünne Hälften geschnitten
- 2 ELungesalzene Butter
- 1 ELWeizenmehl (Type 405)
- 2 TassenRinder- oder Gemüsebrühe
- 1 TLfrische Thymianblätter
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Nicht bei glasig aufhören
Die Zwiebeln müssen so lange garen, bis sie eine tiefdunkle braune Farbe annehmen. Das ist kein Verbrennen, sondern die essenzielle Karamellisierung, die künstliche Farbstoffe oder starke Reduktionen ersetzt.
The method.
Zwiebeln karamellisieren
Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten garen, bis sie weich und dunkelbraun sind.
Mehl zugeben
Das Mehl über die Zwiebeln streuen. 2 Minuten lang ständig rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu neutralisieren; die Zwiebeln werden klebrig und bedecken den Boden der Pfanne.
Ablöschen und köcheln lassen
Einen Schuss Brühe angießen und die braunen Röststoffe vom Pfannenboden kratzen. Nach und nach die restliche Brühe und den Thymian unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und den Löffelrücken überzieht.
Abschmecken
Vor dem Hinzufügen von weiterem Salz probieren. Mit Pfeffer abschmecken, um die Reichhaltigkeit auszubalancieren.
Other turns to take.
Rotweinsoße
Ersetzen Sie nach dem Anrösten des Mehls einen halben Becher Brühe durch einen trockenen Rotwein und lassen Sie diesen zur Hälfte einkochen, bevor Sie die restliche Brühe hinzufügen.
Mit Senf verfeinert
Ganz am Ende einen Esslöffel körnigen Senf unterrühren, um eine schärfere, säuerliche Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Zwiebeln vor dem Bräunen trocken erscheinen, geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um die Bratensätze zu lösen.
Zwiebeln der Länge nach statt in Ringen schneiden; so behalten sie ihre Struktur während des langen Kochvorgangs besser bei.
Eine Edelstahlpfanne verwenden, um die Farbe der Zwiebeln beim Dunklerwerden besser erkennen zu können.
The ones that keep coming up.
Kann ich Maisstärke statt Mehl verwenden?
Ja, aber mischen Sie sie zuerst mit kaltem Wasser zu einer glatten Masse an, bevor Sie sie in die Pfanne geben, um Klumpen zu vermeiden.
Warum ist meine Soße bitter?
Wenn die Zwiebeln schwarz statt dunkelbraun wurden, sind sie wahrscheinlich angebrannt. Wenn der bittere Geschmack nur leicht ist, fügen Sie eine winzige Prise Zucker hinzu, um ihn auszugleichen.
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