Wie man altbackenes Brot wiederbelebt
Ein Laib Brot, der sich am späten Nachmittag wie ein Stein anfühlt, ist nicht verdorben; er ist nur durstig. Diese Methode kehrt den Prozess des Altbackenwerdens um, indem sie dem Brot Feuchtigkeit zurückführt, die sich im Laufe der Zeit aus den stärkehaltigen Molekülen verflüchtigt hat.
Das Timing ist entscheidend
Machen Sie das unmittelbar vor dem Servieren. Das Brot wird wieder altbacken, sobald es abkühlt, also bringen Sie es noch dampfend auf den Tisch.
- Backofen
- Backblech
What goes in.
- 1 ganzeraltbackener Krustenbrot-Laib, z. B. Sauerteig oder Baguette
- nach Bedarfkaltes fließendes Wasser
Der Wasser-Hitze-Austausch
Das Wasser erzeugt Dampf im Ofen, der die Krume aufweicht, während die direkte Hitze dafür sorgt, dass die Kruste ihre strukturelle Integrität zurückgewinnt.
The method.
Vorheizen
Stellen Sie Ihren Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) und lassen Sie ihn vollständig aufheizen.
Befeuchten
Halten Sie das Brot unter fließendes Wasser. Halten Sie es für etwa fünf Sekunden unter kaltes Wasser. Die Kruste soll feucht, aber nicht durchgehend nass sein.
Backen
Legen Sie den Laib direkt auf den mittleren Rost im Backofen oder auf ein Backblech. Backen Sie ihn 6 bis 8 Minuten.
Prüfen
Nehmen Sie das Brot heraus, wenn sich die Kruste fest anfühlt und beim Anklopfen hohl klingt. Wenn sie sich noch weich anfühlt, geben Sie ihr weitere zwei Minuten.
Other turns to take.
Die Papiertüten-Methode
Wenn Ihr Brot nur leicht fest ist, besprühen Sie es mit Wasser und legen Sie es in eine braune Papiertüte, bevor Sie es in den Ofen geben; dies dämpft den Laib sanfter.
In der Pfanne braten
Wenn Sie nur ein paar Scheiben benötigen, bestreichen Sie diese mit Öl und braten Sie sie in einer heißen Pfanne knusprig, anstatt sie im Ofen zuzubereiten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie diese Methode nicht für bereits geschnittenes Brot, da es sonst matschig wird.
Wärmen Sie Brot niemals in der Mikrowelle auf, da es nach dem Abkühlen zäh und gummiartig wird.
Wenn das Brot wirklich nicht mehr zu retten ist, schneiden Sie es dünn auf, rösten Sie es und verwenden Sie es für Croutons oder Paniermehl.
The ones that keep coming up.
Warum wird Brot altbacken?
Altbackenwerden entsteht dadurch, dass die Stärkemoleküle im Brot Feuchtigkeit verlieren und rekristallisieren, was die Krume hart und trocken macht.
Kann ich das mehr als einmal machen?
Nein. Ein Laib Brot einmal wiederzubeleben ist effektiv; ein zweiter Versuch führt zu einer lederartigen, unansehnlichen Kruste.