Rostige Gusseisenpfanne retten
Eine vernachlässigte Pfanne sieht oft ruiniert aus, aber das Metall selbst ist normalerweise intakt. Entferne alles bis auf das blanke Metall, baue die Patina von Grund auf neu auf, und sie wird wieder wie neu einsatzbereit sein.
Widme dich dem gesamten Prozess
Sobald du den Rost entfernt hast, ist die Pfanne innerhalb weniger Minuten anfällig für Flugrost. Du musst dein Öl und den Ofen bereit haben, sobald das Schrubben beendet ist.
- Stahlwolle oder Edelstahl-Scheuerschwamm
- grobes Salz
- Küchenpapier
- Traubenkernöl oder Leinöl
- Backofen
What goes in.
- 2 ELgrobes koscheres Salz
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern-, Raps- oder Sonnenblumenöl)
Wischen, als hättest du einen Fehler gemacht
Beim Einölen für die Patina möchtest du die dünnstmögliche Schicht auftragen. Wische die Pfanne mit Öl ein, dann verwende ein frisches Küchentuch, um es abzuwischen, als wolltest du jede Spur entfernen; der mikroskopische Rückstand, der zurückbleibt, ist genau das, was du brauchst, um eine harte, antihaftbeschichtete Oberfläche zu bilden.
The method.
Rost wegschrubben
Verwende Stahlwolle, um die verrosteten Stellen zu schrubben, bis die orangefarbene Schuppenschicht durch rohes, mattgraues Eisen ersetzt ist. Wenn der Rost hartnäckig ist, mische grobes Salz mit einem Tropfen Wasser zu einer Paste und schrubbe dann mit einem gefalteten Küchentuch oder einer steifen Bürste.
Reinigen und trocknen
Wasche die Pfanne mit heißem Wasser und einer kleinen Menge Seife, um den Metallstaub zu entfernen. Trockne sie sofort mit einem Handtuch ab und stelle sie dann für drei Minuten bei niedriger Hitze auf den Herd, um sicherzustellen, dass jede Pore knochentrocken ist.
Erste Schicht auftragen
Während die Pfanne noch warm ist, trage eine winzige Menge Öl auf. Verwende ein Küchentuch, um es auf jede Oberfläche zu polieren, einschließlich Griff und Unterseite, und wische dann, bis die Pfanne matt aussieht.
Patina einbacken
Stelle die Pfanne umgedreht für eine Stunde in einen 230°C heißen Ofen. Schalte den Ofen aus und lasse die Pfanne vollständig darin abkühlen, damit sich die Polymersschicht festigen kann.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Pfanne tiefe Poren aufweist, dauert es länger, bis sich die Patina glättet; koche einfach weiter fettreiche Speisen darin.
Lege eine Gusseisenpfanne niemals in Wasser ein, auch nicht nach der Restaurierung, da dies den Rost zurückbringt.
Der Rauchpunkt deines Öls ist wichtig; meide Olivenöl oder Butter, da sie verbrennen und klebrig werden, anstatt zu einer richtigen Schicht zu härten.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Rost zu tief ist?
Wenn die Pfanne Löcher hat, die komplett durchgehen, oder wenn sie durch extreme Hitze verzogen ist, ist es Zeit, das Stück auszumustern.
Muss meine Pfanne nach dem ersten Durchgang schwarz sein?
Nein. Die tiefe schwarze Farbe kommt von jahrelanger Benutzung. Eine frisch restaurierte Pfanne wird anfangs ein mattes, hellgraues oder bronzefarbenes Aussehen haben, bis sich mit der Zeit Schichten aufbauen.
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