Speckfett auslassen – So geht's
Wirf das Fett, das nach dem Frühstück in der Pfanne zurückbleibt, nicht weg. Es ist eine vielseitige Zutat, die den rauchigen, salzigen Geschmack des Fleisches in alles einbringt, von geröstetem Gemüse bis hin zu Maismehlteig.
Kalt starten für die beste Ausbeute.
Wenn du den Speck in eine kalte Pfanne gibst, schmilzt das Fett gleichmäßig, während die Temperatur steigt. So verbrennt die Außenseite nicht, bevor das innere Fett flüssig wird.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Feines Sieb
- Hitzebeständiges Glasgefäß
What goes in.
- 450 gSpeck, dick geschnitten und grob gehackt
- 2 ELWasser (optional, hilft beim gleichmäßigen Schmelzen)
Die Niedrigtemperatur-Extraktion
Halte die Hitze auf mittlerer Stufe-niedrig. Wenn du den Prozess bei hoher Hitze überstürzt, bekommt das Fett einen verbrannten, beissenden Geruch, der das Endergebnis ruiniert.
The method.
Den Speck in die kalte Pfanne geben.
Wenn du Wasser verwendest, gib es jetzt hinzu. Es verdampft während des Garens und hilft, das Fett schmelzen zu lassen, bevor das Fleisch bräunt.
Bei mittlerer Niedrigtemperatur garen.
Gelegentlich umrühren, bis der Speck tiefbraun und knusprig ist. Die Flüssigkeit in der Pfanne sollte klar, golden und schimmernd sein.
Die Flüssigkeit abseihen.
Ein feines Sieb über dein Glasgefäß halten und die flüssige Fett vorsichtig hindurchgießen, um verkohlte Fleischstückchen aufzufangen.
Abkühlen und aufbewahren.
Lass das Fett auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du das Glas verschließt. Es wird opak und weiß, wenn es abkühlt und fest wird.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Gib sofort nach dem Abseihen einen Zweig frischen Rosmarins oder Thymians in das heiße Fett, damit es beim Abkühlen aromatisiert wird.
When it doesn't go to plan.
Lass das Fett niemals rauchen; wenn du Rauchschwaden siehst, ist deine Pfanne zu heiß und das Fett wird bitter.
Bewahre das Glas im Kühlschrank auf, um zu verhindern, dass das Fett über längere Zeit ranzig wird.
Verwende die knusprigen Speckkrümel, die im Sieb zurückbleiben, als Topping für Salate oder Ofenkartoffeln.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält ausgelassenes Speckfett?
Im Kühlschrank ist es bis zu drei Monate haltbar. Wenn es einen ungewöhnlichen Geruch entwickelt oder sich seine Farbe stark verändert, entsorge es.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe