Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dies ist ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer, das eine einfache Mahlzeit in etwas mit Struktur und Säure verwandelt. Innerhalb einer Stunde verlieren die Zwiebeln ihre Schärfe und entwickeln eine knackige, säuerliche Frische.
Einheitlichkeit ist die einzige Regel
Gleichmäßig dünne Scheiben sorgen dafür, dass jedes Stück gleichmäßig einlegt wird. Wenn Sie eine Mandoline haben, benutzen Sie diese; ansonsten nehmen Sie sich Zeit mit einem scharfen Messer.
- Mandoline oder Kochmesser
- Kleiner Topf
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 2 großerote Zwiebeln
- 240 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELgrobes Salz (z.B. koscheres Salz)
- 1 ELZucker
Die Schärfe temperieren
Das Erhitzen der Lake, bevor sie über die Zwiebeln gegossen wird, entzieht ihnen die innere Feuchtigkeit und startet den Konservierungsprozess sofort.
The method.
Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen und in etwa 3 mm dicke Halbringe schneiden. Fest in Ihren Glasbehälter schichten.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Kombinieren
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Mit einem Löffel nach unten drücken, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind.
Abkühlen und ruhen lassen
Den Behälter unbedeckt auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis er Raumtemperatur erreicht hat. Den Behälter verschließen und mindestens eine Stunde vor Gebrauch im Kühlschrank lagern.
Other turns to take.
Gewürzt
Ein paar schwarze Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder eine getrocknete Chilischote in den Behälter geben, bevor die Lake darüber gegossen wird.
Kräuter
Einen Zweig frischen Oregano oder Thymian in den Behälter stecken, um den Essig mit erdigen Noten zu infundieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Glasbehälter anstelle von Kunststoff, um Verfärbungen und anhaltende Essiggerüche zu vermeiden.
Wenn Sie eine mildere Zwiebel bevorzugen, blanchieren Sie die Scheiben für 30 Sekunden in kochendem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen, bevor Sie sie einlegen.
Die Zwiebeln halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, obwohl die Textur nach den ersten sieben Tagen weicher wird.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Zwiebeln blau oder grün?
Bestimmte Enzyme in roten Zwiebeln können mit der Säure des Essigs reagieren und sie bläulich oder grünlich verfärben. Dies ist harmlos und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Kann ich den Essig wiederverwenden, nachdem die Zwiebeln aufgebraucht sind?
Ja. Die übrig gebliebene Lake ist im Grunde ein gewürzter Essig; verwenden Sie sie für Salatdressings oder zum Ablöschen einer Pfanne.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe