Schneller Krautsalat mit Essig-Dressing
Dieser Krautsalat setzt auf ein spritzig-saures Dressing, das den Kohl leicht welkt, ihn aber trotzdem knackig hält. Der Schlüssel liegt darin, das Salz vor der Flüssigkeit in das Gemüse einzumassieren. Das entzieht überschüssiges Wasser und sorgt dafür, dass das Dressing jede Strähne umhüllt, anstatt sich am Boden der Schüssel zu sammeln.
Schneide den Kohl so dünn, wie dein Messer es zulässt.
Die Textur hängt ganz von der Dicke deiner Streifen ab. Schneide den Kohl hauchdünn, damit der Essig schnell einziehen kann.
- Kochmesser
- große Schüssel
- Zange oder Salatbesteck
What goes in.
- 1/2 KopfWeißkohl, in Streifen geschnitten
- 1große Karotte, julienned
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/3 TasseApfelessig
- 2 ELneutrales Öl
- 1 ELZucker
- 1/2 TLSelleriesamen
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Feuchtigkeit entziehen
Das Vermischen des Kohls mit Salz und das anschließende 15-minütige Ruhenlassen verhindert, dass der Salat beim Stehen wässrig wird.
The method.
Gemüse vorbereiten
Den geschnittenen Kohl und die Karottenstreifen in eine Schüssel geben. Mit dem Salz bestreuen und gut vermischen. 15 Minuten ruhen lassen.
Flüssigkeit abgießen
Am Boden der Schüssel sammelt sich Flüssigkeit. Diese abgießen; so wird das Dressing nicht verwässert.
Dressing anrühren
In einem separaten kleinen Glas oder einer Schüssel den Apfelessig, das Öl, den Zucker, die Selleriesamen und den Pfeffer verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Mischen und kühlen
Das Dressing über das Gemüse gießen. Mit einer Zange gründlich vermischen, bis der Kohl gleichmäßig bedeckt ist. Noch 10 Minuten ziehen lassen, bevor du ihn servierst.
Other turns to take.
Scharfe Note
Gib eine dünn geschnittene Jalapeño oder eine Prise Chiliflocken zum Dressing.
Mit Kräutern
Kurz vor dem Servieren eine Handvoll frisch gehackte Petersilie oder Koriander unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Mandoline, wenn du perfekt gleichmäßige, hauchdünne Streifen möchtest.
Probiere den Kohl nach der Salz-Kur. Wenn er zu salzig ist, spüle ihn kurz mit kaltem Wasser ab und tupfe ihn trocken.
Der Salat hält sich gut im Kühlschrank für zwei Tage, verliert aber mit der Zeit etwas von seiner Knackigkeit.
The ones that keep coming up.
Warum Selleriesamen statt Selleriesalz verwenden?
Selleriesamen sorgen für einen deutlichen, blumigen Crunch, ohne zusätzliches Salz hinzuzufügen, was die Würzung erschweren würde.
Kann ich einen anderen Essig verwenden?
Weißweinessig funktioniert, wenn du einen schärferen, beißenderen Geschmack möchtest, während Reisessig ein milderes, leicht süßlicheres Profil bietet.
How real cooks make it.
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