Schnelle Gemüsebrühe
Aromatische Reste und Wasser vierzig Minuten köcheln lassen, dann abseihen. Diese Basis setzt auf hohe Hitze und eine schnelle Reduktion, um den Geschmack aus dem Gemüse zu ziehen, bevor es zu Mus zerfällt.
Sammeln Sie die Reste
Vermeiden Sie Kreuzblütler wie Brokkoli oder Blumenkohl, da sie beim schnellen Kochen bitter werden. Konzentrieren Sie sich auf Aromaten und Schalen.
- großer Kochtopf
- feinmaschiges Sieb
- große Schüssel
What goes in.
- 1 kgverschiedene Gemüseabfälle (Zwiebelschalen, Karottenschalen, Sellerieenden, Pilzstiele)
- 2 Literkaltes Wasser
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 2Lorbeerblätter
- 3Zweige frische Petersilie
Kontrollieren Sie das Köcheln
Halten Sie das Wasser auf einem kräftigen Simmern, anstatt sprudelnd zu kochen. Starkes Kochen zersetzt die Fasern zu schnell und führt zu einer trüben, matschigen Flüssigkeit.
The method.
Vorbereiten der Reste
Waschen Sie jeglichen Schmutz von Ihren Gemüseenden und Schalen. Schneiden Sie größere Stücke, damit sie ungefähr gleich groß sind.
Kombinieren
Geben Sie das gesamte Gemüse, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilie in den Kochtopf. Gießen Sie das kalte Wasser hinein.
Köcheln lassen
Bringen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald Blasen die Oberfläche durchbrechen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 40 Minuten sanft köcheln.
Abseihen
Stellen Sie Ihr Sieb über eine große Schüssel. Gießen Sie die Brühe vorsichtig hindurch und drücken Sie mit dem Rücken eines Löffels auf die Feststoffe, um jeden letzten Tropfen herauszuholen.
Abkühlen lassen
Entsorgen Sie die Feststoffe. Lassen Sie die Brühe vollständig abkühlen, bevor Sie sie in luftdichte Behälter umfüllen.
Other turns to take.
Geröstete Basis
Die Gemüseabfälle mit etwas Öl beträufeln und bei 200°C für 20 Minuten rösten, bevor Sie sie köcheln lassen, um eine dunklere, tiefere Brühe zu erhalten.
Ingwer-Frühlingszwiebel
Fügen Sie 5 cm geschnittenen Ingwer und eine Handvoll Frühlingszwiebelwurzeln hinzu, für eine Brühe, die sich für Suppen oder Nudelgerichte eignet.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie eine gefrierfeste Tüte in Ihrem Gefrierschrank auf und werfen Sie saubere Gemüseabfälle während der Woche hinein.
Fügen Sie während des Kochvorgangs kein Salz hinzu; warten Sie, bis Sie die Brühe für ein bestimmtes Gericht verwenden, damit Sie die Würzung kontrollieren können.
Wenn die Brühe schwach schmeckt, lassen Sie sie weitere 15 Minuten unbedeckt köcheln, um das Volumen zu reduzieren und den Geschmack zu konzentrieren.
The ones that keep coming up.
Wie lange bleibt das frisch?
Sie hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Warum sollte ich keine Kartoffeln hinzufügen?
Kartoffeln setzen zu viel Stärke frei, was Ihre fertige Brühe trüb und dick macht.
How real cooks make it.
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