Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Um rote Zwiebeln schnell einzulegen, gib dünne Scheiben in eine warme Mischung aus Essig, Salz und Zucker und lass sie mindestens 30 Minuten ziehen. Die Zwiebeln werden leicht weich, behalten aber ihren Biss und verfärben sich von einem tiefen Magenta zu einem leuchtenden Neonpink, wenn die Säure auf sie einwirkt.
Das Gleichgewicht von Wärme und Säure
Die Wärme der Lake ist entscheidend, um den Einlegeprozess sofort zu starten. Achte auf gleichmäßige, hauchdünne Scheiben, damit jedes Stück die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasbehälter mit Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELKristallzucker
- 1,5 TLKochsalz (oder Meersalz)
Die Lake erwärmen
Das Erhitzen der Essigmischung, bis Salz und Zucker sich aufgelöst haben, sorgt dafür, dass die Zwiebeln schnell ziehen, ohne ihren Biss zu verlieren.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Mit einer Mandoline die Zwiebel in gleichmäßige, durchscheinende Ringe schneiden. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, die rohen Scheiben 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen und dann gründlich abtropfen lassen.
Lake anrühren
In einem kleinen Topf Wasser, Essig, Zucker und Salz bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich Zucker und Salz in der Flüssigkeit aufgelöst haben; nicht kochen lassen.
Kombinieren
Die Zwiebelringe eng in ein sauberes Glasgefäß packen. Die warme Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Abkühlen und ziehen lassen
Das Glas offen auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat, dann den Deckel aufschrauben und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner oder ein getrocknetes Lorbeerblatt in das Glas, bevor du die Lake hineingießt.
Scharf
Gib eine aufgeschnittene Habanero-Chili oder eine Prise Chiliflocken in das Glas für eine stechende, anhaltende Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Warte mindestens 30 Minuten vor dem Servieren, aber der Geschmack verbessert sich deutlich nach 24 Stunden.
Die Zwiebeln halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Verwende die restliche Lake als Basis für Vinaigrettes oder um einen Kartoffelsalat aufzupeppen.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Zwiebeln neonpink?
Dies ist eine Reaktion zwischen der Säure im Essig und den natürlichen Pigmenten der Zwiebel. Das ist normal und zeigt, dass das Einlegen funktioniert.
Kann ich weißen Essig verwenden?
Ja, aber sie ist viel aggressiver. Wenn du weißen Essig verwendest, erwäge, einen zusätzlichen Teelöffel Zucker hinzuzufügen, um die Schärfe abzumildern.
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