Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Das ist der Trick, wenn du die Frische von eingelegtem Gemüse willst, aber nicht eine Woche warten möchtest. Die Restwärme der Lake erledigt die Arbeit und macht die Zwiebeln durchscheinend und leuchtend fuchsia.
Gleichmäßigkeit ist eine Frage des Messers
Verwende, wenn vorhanden, eine Mandoline für gleichmäßige Scheiben. Wenn du ein Messer benutzt, achte auf hauchdünne Ränder, damit sie gleichmäßig durchziehen.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glas-Einmachglas
- kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel
- 125 mlApfelessig
- 125 mlWasser
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 ELKristallzucker
Der Hitzeschwall
Das Erhitzen der Lake, bevor sie über die Zwiebeln gegossen wird, beschleunigt den Abbau der Zellwände, wodurch sie in Minuten statt Stunden biegsam und leuchtend werden.
The method.
Zwiebel schneiden
Die Zwiebel von Wurzel zu Stiel halbieren, schälen und quer in Halbmonde schneiden, die nicht dicker als eine Spielkarte sind.
Lake vorbereiten
In einem kleinen Topf Wasser, Essig, Salz und Zucker mischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat; nicht kochen lassen.
Glas füllen
Die rohen Zwiebeln fest in ein sauberes Glas stopfen, damit sie nicht aufschwimmen.
Einlegen und ziehen lassen
Die warme Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Den Deckel aufschrauben, kurz schütteln und mindestens dreißig Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Other turns to take.
Gewürzt
Einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner oder eine angedrückte Knoblauchzehe ins Glas geben, bevor die Lake darübergegossen wird.
Zitruslastig
Ersetze die Hälfte des Wassers durch frischen Limettensaft für ein schärferes, zitruslastigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Die Zwiebeln werden innerhalb der ersten zehn Minuten neonpink; das ist dein optisches Zeichen, dass die Säure ihre Arbeit tut.
Diese im Kühlschrank aufbewahren; sie behalten ihre Textur etwa zwei Wochen lang.
Verwende die restliche Lake, nachdem die Zwiebeln aufgebraucht sind, als Basis für ein Vinaigrette.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen weiße Zwiebeln verwenden?
Das geht, aber sie nehmen nicht die charakteristische rosa Farbe an und haben einen viel schärferen, durchdringenderen Geschmack.
Warum sind meine Zwiebeln weich geworden?
Wahrscheinlich hast du die Lake zum Kochen gebracht oder sie zu lange in der Hitze gelassen. Halte die Flüssigkeit nur knapp unter dem Siedepunkt, um die Knackigkeit zu erhalten.
How real cooks make it.
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