Schnell eingelegte Gurken
Dies ist eine Methode für Vorratsschrank-Grundnahrungsmittel, wenn Sie ein reichhaltiges Essen abrunden oder einem Sandwich eine plötzliche Frische verleihen möchten. Verwenden Sie Salatgurken oder Persische Gurken für die beste Textur, da ihre dünne Schale nicht geschält werden muss und ihre Kerne fest bleiben.
Einheitlichkeit ist hier das einzige Geheimnis.
Einheitliche Scheiben sorgen dafür, dass die Lake jedes Stück gleichmäßig durchdringt, was matschige Mitte oder ungleichmäßige Würze verhindert.
- Gurkenhobel (Mandoline) oder scharfes Kochmesser
- kleiner Topf
- Glasbehälter mit Deckel
- Rührschüssel
What goes in.
- 2 großeSalatgurken
- 120 mlWeißweinessig
- 120 mlWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELZucker
- 1 TLSenfsamen
- 2 Zweigefrischer Dill
Wärme zur Beschleunigung des Prozesses nutzen
Durch Erhitzen der Lake, bis sich Salz und Zucker auflösen, öffnen Sie die Zellstruktur der Gurken, sodass sie die Essigmischung in Minuten statt in Tagen aufnehmen können.
The method.
Gurken schneiden
Verwenden Sie einen Gurkenhobel auf 2 mm eingestellt für gleichmäßige Scheiben oder schneiden Sie sie mit einem Messer in dünne, gleichmäßige Taler.
Lake anrühren
Essig, Wasser, Salz, Zucker und Senfsamen im Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis die Flüssigkeit klar ist und die Salzkristalle verschwunden sind.
Kombinieren und einlegen
Gurkenscheiben und Dill in das Glas geben. Die heiße Lake darüber gießen, bis alles vollständig bedeckt ist.
Abkühlen lassen und ziehen lassen
Das Glas offen auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Dann den Deckel schließen und im Kühlschrank lagern.
Other turns to take.
Scharf
Eine geviertelte Jalapeño oder ein Teelöffel Chiliflocken vor dem Überbrühen in das Glas geben.
Aromatisch
Zwei zerdrückte Knoblauchzehen und ein Teelöffel schwarze Pfefferkörner für ein kräftigeres Aroma hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie die Enden der Gurken, da diese oft Enzyme enthalten, die die Gurken weich machen können.
Wenn Sie extra Knackigkeit wünschen, die Gurkenscheiben mit einem halben Teelöffel Salz vermischen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen; anschließend trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Diese eingelegten Gurken sollten innerhalb einer Woche verzehrt werden, danach beginnen sie, ihre Struktur zu verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Apfelessig verwenden?
Ja, er sorgt für eine leicht fruchtigere, mildere Note, dunkelt aber die Farbe der Gurken ab.
Warum sind meine eingelegten Gurken weich?
Meistens, weil die Gurken zu lange in der heißen Lake lagen oder die Gurkensorte dicke, zähe Schalen und große, wässrige Kerne hatte.
How real cooks make it.
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