Schnell eingelegte Gurken
Schneide die Gurken in dünne Scheiben und lege sie in eine erhitzte Mischung aus Essig, Salz und Zucker. Lass das Glas eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor du es in den Kühlschrank stellst, wo die Lake in das Fruchtfleisch einzieht und die Gurken knackig und säuerlich werden lässt.
Temperatur ist dein Abkürzung.
Das Erhitzen der Lake löst die Feststoffe sofort auf und hilft den Gurken, gerade genug nachzugeben, um den Essig aufzunehmen, ohne matschig zu werden.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 2 großeenglische Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
- 250 mlweißer Haushaltsessig
- 250 mlWasser
- 2 ELZucker
- 1 ELSalz (am besten koscheres Salz, alternativ Meersalz)
- 1 TLSenfkörner
- 2 Zweigefrischer Dill
Erst auflösen, dann eingießen
Gib Essig, Wasser, Zucker und Salz in deinen Topf und bringe alles zum Köcheln. Rühre nur so lange, bis die Flüssigkeit vollständig klar wird, um sicherzustellen, dass sich Salz und Zucker vollständig in der Lösung gelöst haben.
The method.
Vorbereitung des Glases
Gib die Dillzweige und Senfkörner auf den Boden eines sauberen Einmachglases.
Gurken einfüllen
Schichte die Gurkenscheiben dicht in das Glas und drücke sie leicht an, damit sie nicht schwimmen, sobald die Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Lake erhitzen
Gib Essig, Wasser, Zucker und Salz in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Zum Köcheln bringen, bis sich Zucker und Salz in der Flüssigkeit aufgelöst haben.
Überdecken
Gieße die heiße Flüssigkeit direkt über die Gurken, bis sie vollständig bedeckt sind. Wenn sie schwimmen, lege ein kleines Stück Backpapier oder ein sauberes Gewicht darauf.
Abkühlen lassen und lagern
Lasse das Glas eine Stunde unverschlossen auf der Arbeitsfläche abkühlen. Sobald das Glas kühl ist, verschließe es und stelle es in den Kühlschrank.
Other turns to take.
Scharf
Gib zwei geschnittene Serrano-Chilis oder einen halben Teelöffel Chiliflocken in das Glas, bevor du die Lake eingießt.
Knoblauch-intensiv
Zerquetsche zwei Knoblauchzehen und gib sie für einen kräftigeren, würzigeren Geschmack mit ins Glas.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Mandoline für gleichmäßige Scheiben; so stellt sich sicher, dass jedes Stück gleichmäßig einzieht.
Warte, bis die Lake abgekühlt ist, bevor du das Glas verschließt, um übermäßige Kondensation zu vermeiden.
Diese Gurken schmecken am besten innerhalb von drei Tagen, da sie nach einer Woche ihren Biss verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Apfelessig verwenden?
Ja, aber erwarte eine etwas fruchtigere, trübere Lake und eine tiefere Farbe im Vergleich zu weißem Essig.
Warum sind meine Gurken matschig geworden?
Das bedeutet wahrscheinlich, dass die Lake zu lange gekocht hat oder die Gurken zu dünn geschnitten waren; halte die Scheiben bei etwa 3 mm Dicke.
How real cooks make it.
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