Schneller Gurkensalat
Dieser Salat setzt auf ein kurzes Salzbad und eine einfache Reisessig-Lake, um eine knackige Frische zu bewahren. Indem du die Gurken dünn schneidest und sie zwanzig Minuten in der Lake ziehen lässt, erzielst du eine Säure, die auch zu deftigen Hauptgerichten passt, ohne matschig zu werden.
Achte auf den Salzgehalt
Da du die Gurken salzt, um überschüssiges Wasser vor dem Einlegen zu entziehen, sei vorsichtig mit der Salzmenge, die du der fertigen Lake hinzufügst. Du suchst eine ausgewogene Säure, kein salziges Finish.
- Gurkenhobel (Mandoline) oder scharfes Kochmesser
- Sieb
- Große Glasschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 2 großeSalzgurken, dünn geschnitten
- 1 TLkoscheres Salz (zum Entziehen von Flüssigkeit)
- 120 mlungesüßter Reisessig
- 2 ELkristallzucker
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
- 1 kleineSchalotte, in Ringe gehobelt
Feuchtigkeit entziehen
Die geschnittenen Gurken mit Salz vermengen und zehn Minuten in einem Sieb ruhen lassen; das bricht die Zellwände leicht auf und verhindert, dass sich der Essig später verwässert, was für einen knackigen Biss sorgt.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurken in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Salz in einem Sieb vermengen und über einer Schüssel zehn Minuten ruhen lassen.
Abtropfen und auspressen
Die Flüssigkeit, die sich in der Schüssel sammelt, wegschütten. Die Gurken mit den Händen sanft ausdrücken, um das restliche Oberflächenwasser zu entfernen.
Lake anrühren
In einer sauberen Schüssel den Reisessig und den Zucker mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Das Sesamöl und die gehobelten Schalotten unterrühren.
Vermengen und kühlen
Die abgetropften Gurken zur Lake geben. Alles gut vermischen und vor dem Servieren mindestens fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, dann mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Füge der Lake einen halben Teelöffel Chiliflocken oder dünne Scheiben einer Vogelaugenchili hinzu.
Kräuter-Boost
Kurz vor dem Servieren eine Handvoll frischen Koriander oder Dill unterheben, um eine helle, erdige aromatische Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Gurkenhobel für perfekt gleichmäßige Scheiben, damit die Gurken gleichmäßig marinieren.
Lass die Gurken nicht länger als eine Stunde in der Lake liegen, sonst beginnt der Essig, die Fasern aufzuweichen und der Crunch geht verloren.
Wenn du nur normales Speisesalz hast, verwende die Hälfte der angegebenen Menge, da es deutlich dichter ist als koscheres Salz.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt der Salatgurken auch normale Schlangengurken verwenden?
Ja, aber schäle sie zuerst und entferne den wässrigen Kern mit einem Löffel, um sicherzustellen, dass das Endergebnis nicht matschig wird.
Was tun, wenn die Lake zu sauer ist?
Füge einen weiteren halben Teelöffel Zucker hinzu und rühre, bis er sich aufgelöst hat, um die Säure des Essigs abzumildern.