Kochbananen zubereiten
Die Kochbananen entsprechend ihrer Reife für das gewünschte Gericht auswählen: grüne für herzhafte, feste Bissen oder gelb-gefleckte für karamellisierte, zarte Beilagen. Schälen, indem man die Haut entlang der Rillen längs einschneidet, in Öl goldbraun brät und flach drückt, wenn man sie knusprig mag.
Der Reifegrad bestimmt das Geschmacksprofil.
Grüne Kochbananen sind stärkehaltig und neutral, während gelbe oder schwarz gefleckte Kochbananen konzentrierte natürliche Zucker enthalten, die in der Pfanne schnell bräunen.
- Pfanne mit dickem Boden
- Schlitzwender
- stabiles, schweres Glas oder Tortillapresse
- Küchenpapier
What goes in.
- 3große Kochbananen
- 120 mlneutrales Öl (Rapsöl oder Pflanzenöl)
- nach GeschmackMeersalz
Oberfläche schaffen
Nach dem ersten Braten die Stücke zwischen zwei Lagen Backpapier flach drücken. Das vergrößert die Oberfläche für eine knusprigere Außenseite.
The method.
Schälen
Beide Enden der Kochbanane abschneiden. Mit einem kleinen Messer entlang der natürlichen Rillen der Schale längs einschneiden, aber nicht ins Fruchtfleisch schneiden. Die Schale in Streifen abziehen.
Schneiden
Die geschälte Kochbanane in ca. 2,5 cm dicke Scheiben oder schräge Stücke schneiden.
Erstes Braten
Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Stücke portionsweise für 3 Minuten pro Seite braten, bis sie blassgolden sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Plattdrücken
Ein noch warmes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie legen. Mit einem schweren Glas fest nach unten drücken, sodass das Stück etwa 0,5 cm dick wird.
Zweites Braten
Die flach gedrückten Stücke zurück in das heiße Öl geben. Weitere 2 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder tief mahagonifarben und knusprig sind. Sofort im heißen Zustand salzen.
Other turns to take.
Süße Maduros
Schwarze Kochbananen verwenden, das Plattdrücken überspringen und stattdessen in Butter statt Öl braten, bis sie weich und klebrig sind.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich die Schale nur schwer lösen lässt, die ganze Kochbanane vor dem Schneiden für 5 Minuten in warmes Wasser legen.
Die Hitze konstant halten. Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß und verbrennt die Außenseite, bevor die Innenseite gar wird.
Die Pfanne nicht überfüllen, da die Kochbananen sonst dämpfen statt braten.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob meine Kochbanane zum Kochen bereit ist?
Grüne für herzhafte, salzige Gerichte wie Tostones. Gelbe oder schwarz gefleckte für ein süßes, karamellisiertes Finish verwenden.
Kann ich sie statt braten auch im Ofen backen?
Das geht, aber sie werden nicht die gleiche Knusprigkeit erreichen. Mit Öl bestreichen und bei 200°C (400°F) für 20 Minuten im Ofen backen, dabei einmal wenden.
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