Perfekte Hushpuppies
Hushpuppies basieren auf einer Basis aus grobem Maismehl und einer präzisen Öltemperatur, um eine knusprige, tiefbraune Außenseite zu erzielen, während das Innere dampfend und zart bleibt. Das Ziel ist eine leichte, luftige Krume, die das Öl nicht aufsaugt, was durch nicht zu starkes Rühren des Teigs und das Ablassen präziser Löffelportionen in gleichmäßige Hitze erreicht wird.
Kontrolliere die Temperatur, um den Crunch zu kontrollieren.
Ist das Öl zu kalt, werden sie zu fettigen Schwämmen; ist es zu heiß, bleibt das Innere roh. Verwenden Sie ein Thermometer, um das Öl konstant bei 185°C zu halten.
- Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf
- Fritteusenthermometer
- Schaumkelle
- Rührschüssel
- Keksausstecher
What goes in.
- 1,5 Tassengrob gemahlenes gelbes Maismehl
- 0,5 TasseWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- 1 TLSalz
- 0,5 Tassefein gewürfelte weiße Zwiebel
- 1großes Ei
- 1 TasseButtermilch
- nach BedarfÖl mit hohem Rauchpunkt zum Frittieren
Lassen Sie das Maismehl aufquellen
Mischen Sie die trockenen und feuchten Zutaten und lassen Sie den Teig zehn Minuten ruhen, bevor Sie ihn frittieren. Dies ermöglicht es dem Maismehl, vollständig zu hydrieren, und verhindert eine körnige Textur.
The method.
Öl erhitzen
Füllen Sie Ihren Topf mit mindestens 7-8 cm Öl. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze auf 185°C.
Trockene Zutaten vermischen
Verquirlen Sie das Maismehl, das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel. Stellen Sie sicher, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
Feuchte Zutaten einarbeiten
Geben Sie die Zwiebel, das Ei und die Buttermilch zur trockenen Mischung. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist. Wenn Sie ein paar Mehlstreifen sehen, hören Sie auf zu rühren.
Teig ruhen lassen
Stellen Sie die Schüssel zehn Minuten beiseite. Sie werden feststellen, dass die Konsistenz etwas dicker wird, wenn das Maismehl aufquillt.
In Portionen frittieren
Verwenden Sie einen Keksausstecher, um runde Portionen in das Öl zu geben. Überfüllen Sie den Topf nicht. Sie wenden sich von selbst, wenn die Unterseite gebräunt ist.
Abtropfen lassen und servieren
Entnehmen Sie die Hushpuppies, wenn sie eine tiefgoldbraune Farbe haben. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abtropfen und nicht auf Küchenpapier, damit die Unterseite nicht durchweicht.
Other turns to take.
Würziger Mais
Mischen Sie einen Esslöffel fein gehackten Jalapeño oder eine Prise Cayennepfeffer unter den Teig.
Käsige Hushpuppies
Fügen Sie einen halben Becher fein geriebenen scharfen Cheddar zum Teig hinzu, für Tasche mit geschmolzenem Käse.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie zuerst eine Hushpuppy, um sicherzustellen, dass Ihre Öltemperatur richtig ist und das Innere durchgegart ist.
Halten Sie Ihren Löffel sauber, indem Sie ihn zwischen den Portionen in das heiße Öl tauchen.
Kuchengitter sind unerlässlich; Küchenpapier macht die Unterseite der Hushpuppies matschig.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Hushpuppies im Öl zerfallen?
Der Teig war wahrscheinlich zu dünn oder das Öl nicht heiß genug. Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl bei 185°C bleibt und rühren Sie den Teig nicht zu stark, da dies die Struktur zerstören kann.
Kann ich fein gemahlenes Maismehl verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Grob gemahlenes Maismehl sorgt für die nötige Textur, die eine perfekte Hushpuppy ausmacht. Feines Mehl ergibt oft ein dichtes, pastenartiges Inneres.
How real cooks make it.
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