Wintergemüse garen
Wintergemüse ist widerstandsfähiges, robustes Gemüse, das mit etwas Geduld wunderbar gelingt. Egal, ob Sie es schnell in der Pfanne welken lassen oder es sanft köcheln lassen, bis es weich ist, das Ziel ist es, seine natürliche Erdigkeit mit Fett und Säure auszugleichen.
Die Bitterkeit an der Wurzel packen.
Die dicken Stiele enthalten die zähesten, bittersten Fasern. Reißen Sie sie ab, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Gemüse vollständig feucht ist, wenn es in die Pfanne kommt, damit es beim Welken durch den Dampf gart.
- Große Pfanne mit schwerem Boden oder Dutch Oven
- Kochmesser
- Zange
- Sieb
What goes in.
- 1 kgWintergemüse (z. B. Grünkohl, Mangold, oder Blattkohl)
- 3 EL ausgelassener Speckfett, Olivenöl oder ungesalzene Butter
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt und fein gehackt
- 120 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 ELApfelessig
- 1 TLrote Chiliflocken
Das Volumen meistern
Das Gemüse schrumpft nach dem Erhitzen auf einen Bruchteil seiner Rohgröße. Geben Sie es portionsweise in eine gut gefüllte Pfanne und wenden Sie es mit der Zange ständig, bis es zusammenfällt und eine tiefdunkelgrüne Farbe annimmt.
The method.
Blätter vorbereiten
Jedes Blatt halbieren und entlang des Stiels schneiden, um ihn zu entfernen. Die restlichen Blätter grob in etwa 5 cm breite Streifen schneiden.
Gründlich reinigen
Die gehackten Blätter in eine große Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Gut durchschwenken, herausheben und das Wasser wegschütten. Wiederholen, bis kein Sand mehr am Boden der Schüssel ist.
Aromaten anbraten
Das Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und etwa sechzig Sekunden anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist.
Gemüse welken lassen
Das feuchte Gemüse portionsweise in die Pfanne geben. Mit der Zange kontinuierlich drei Minuten lang wenden, bis es welk ist und eine leuchtend grüne Farbe angenommen hat.
Schmoren
Die Brühe angießen, die Pfanne abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter zart genug sind, um sie mit der Seite einer Gabel zu schneiden.
Abschmecken
Den Deckel abnehmen, den Apfelessig einrühren und nach Geschmack mit Salz würzen.
Other turns to take.
Rahmspinat-Art
Nachdem die Kochflüssigkeit reduziert ist, etwa 60 ml Sahne einrühren und weitere drei Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
Mit geräuchertem Fleisch
Ein gewürfeltes geräuchertes Eisbein oder ein geräucherter Putenhals für 45 Minuten in der Brühe kochen, bevor das Gemüse hinzugefügt wird, um ein intensiveres Raucharoma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie den Essig immer ganz am Ende hinzu, damit das Gemüse leuchtend grün bleibt und nicht olivfarben-matt wird.
Wenn das Gemüse zu bitter ist, kann eine Prise Zucker während des Anbratens den Geschmack ausgleichen.
Das gewaschene Gemüse in einem wiederverschließbaren Beutel auf Küchenpapier aufbewahren; es hält sich bis zu drei Tage.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann das Gemüse fertig gekocht ist?
Es sollte vollständig weich und geschmeidig sein, die rohe, quietschige Textur verloren haben, aber nicht matschig oder zerfallen sein.
Kann ich auch die Stiele verwenden?
Wenn Sie sie sehr dünn schneiden, können Sie sie mit dem Knoblauch in die Pfanne geben, da sie länger zum Weichwerden brauchen als die Blätter.